Hoje, na ocasião do segundo encontro de Maio com a coluna Il Granaio, quero compartilhar com vocês a receita de um pão que recentemente se tornou bastante viral na web! Quem frequenta mesmo que um pouco o ambiente de food sabe do que estou falando, trata-se do pão novelo de lã! Quando o vi pela primeira vez, me apaixonei literalmente e é difícil que não cause esse tipo de sedução para quem ama colocar a mão na massa! Sua forma enrolada, como um novelo de lã, já é certamente um belo cartão de visitas, mas também sua textura macia igualmente o é! Ao contrário, porém, de muitos outros pães, o woll roll bread é realmente fácil de fazer, embora eu tenha tido que fazer algumas tentativas antes de entender, por exemplo, o quanto o tipo de forma pode fazer a diferença, ou melhor, seu tamanho! Dito isso, uma segunda dificuldade surgiu também do uso do pó de beterraba que desejava adicionar na massa, para uma versão mais primaveril! Eu gosto muito de cores nos pratos, quem me conhece já sabe, então quando escolhi comprar o pó de beterraba foi justamente para honrar esse sentimento! No interior, para não faltar nada, um recheio delicioso de chocolate! Nada mais gostoso acreditem! Espero que vocês também gostem!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Horas 15 Minutos
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Internacional

Ingredientes para uma forma de 20/22 Ø:

300 g farinha Manitoba
150 ml leite integral
1 ovo
50 g açúcar
7 g fermento biológico fresco
5 g sal
20 g pó de beterraba
60 g gotas ou lascas de chocolate
a gosto leite para pincelar
a gosto açúcar de confeiteiro

Preparo:

Junte na tigela da batedeira a farinha com o açúcar (fig. 1).
Adicione também o pó de beterraba e misture bem (fig. 2).
Adicione metade do leite em temperatura ambiente e continue a misturar (fig. 3).
Incorpore o ovo (fig. 4).
Complete com a metade restante do leite em que você dissolveu o fermento e trabalhe com uma colher de pau ou com o gancho da batedeira (fig. 5).
Comece a amassar adicionando por último o sal somente após ter misturado o fermento (fig. 6).
Continue amassando em uma superfície de trabalho até obter uma massa lisa e homogênea ou trazendo a massa a ponto de véu, no caso de trabalhar na batedeira (fig. 7).
Coloque-a em um recipiente levemente untado ou enfarinhado, cubra e deixe crescer em lugar quente por cerca de 2h ou até dobrar de volume (fig. 8).
Vire a massa crescida na superfície levemente enfarinhada, espalhe-a delicadamente com a ponta dos dedos sem tirar muito o ar e divida-a em 5 partes iguais com a ajuda de uma espátula (fig. 9).
Dobre cada bolinha sobre si mesma (fig. 10).
Então boleie para dar uma forma arredondada (fig. 11).
Cubra com filme plástico e aguarde 30′ para que o glúten relaxe (fig. 12).
Estenda a bolinha com um rolo para formar um oval (fig. 13).
Corte em tiras finas e próximas formando uma franja na metade superior com a ajuda de uma espátula (fig. 14).
Recheie com um pouco de gotas de chocolate na metade inferior (fig. 15).
Dobre as laterais para o centro e comece a enrolar (fig. 16).
Você deverá formar um cilindro (fig. 17).
Coloque-o ao lado da borda em uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro untada e coberta na base com um disco de papel manteiga. Continue do mesmo modo com as outras 4 bolinhas e organize-as uma ao lado da outra para criar uma coroa/anel (fig. 17).
Cubra a forma com filme plástico e coloque para crescer em lugar quente por 2/3h, então pincele a superfície com um pouco de leite (fig. 18).
Asse em forno estático já aquecido na prateleira central a 170°C por 17/20′.
Retire do forno, desenforme e remova o papel manteiga, então coloque-o sobre uma grade para esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
E voilà… seu woll roll bread está pronto para ser degustado!
Bom apetite da cozinha de FeFè!