Creme de mascarpone com ovos pasteurizados e variações de sabor com receita tradicional e também com o Bimby.
Este creme de mascarpone é denso, aveludado e seguro de saborear graças à pasteurização dos ovos. O processo prevê a criação de uma calda de açúcar a 121°C, ideal para quem busca a consistência perfeita do tiramisù sem riscos. Ou como para rechear Pandoro, panettone ou colomba.
Nesta receita, você encontrará além da receita original, também 3 opções:
1 Creme de mascarpone e creme de leite para uma consistência mais leve
2 Creme de mascarpone com chocolate
3 Creme de mascarpone com creme de confeiteiro
4 Creme de mascarpone com creme de avelã.
Todas essas variações são adequadas para decorar e rechear bolos, bombas ou doces variados como colomba, panettone ou pandoro.
Pensado para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
- 4 ovos
- 50 g água
- 125 g açúcar (ou 160 g de eritritol)
- 1 pacote vanilina
- 500 g mascarpone
Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Ferramentas Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula
Passos Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Despeje a água em uma panela pequena, junto com o açúcar e espere ferver, neste ponto com um termômetro verifique a temperatura de 121°C.
Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata as gemas com o batedor por cerca de 5 minutos,
e quando a calda estiver pronta, despeje-a lentamente na tigela, continuando a mexer até sentir que a tigela está fria.
É assim que você obterá a pasteurização.
Nesse ponto, coloque o mascarpone em uma tigela ou na tigela da batedeira e com uma colher, se você estiver usando uma tigela, ou com a pá, se estiver usando uma batedeira, comece a amolecê-lo,
em seguida, aos poucos, adicione a mistura de ovos preparada anteriormente,
Misturando delicadamente.
Agora o seu creme de mascarpone com ovos pasteurizados está pronto.
Coloque a borboleta no copo e adicione os ovos, a água e o açúcar, feche com o copo medidor e bata: 10 min. 80° vel. 3.
Uma vez que a mistura atinja a temperatura ambiente, coloque na geladeira, diretamente no copo, por cerca de 30 minutos (ou até que a mistura esteja fria).
Após o tempo, retire o copo, adicione o mascarpone e misture: menos de 1 minuto vel. 3.
O creme está pronto, pode ser utilizado.
Conservação e variações
Creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
Conservação: Este tipo de preparação, que faz parte das receitas básicas da confeitaria italiana, pode ser conservado por um máximo de 2-3 dias na geladeira bem coberto com filme plástico para alimentos. Não recomendo congelar.
Conselhos: para um creme de mascarpone muito macio e mais leve, você pode adicionar duzentos e cinquenta gramas de creme de leite batido uma vez que o creme de mascarpone tenha esfriado
Para o creme de mascarpone e chocolate, você pode adicionar 250 G de
creme de confeiteiro de chocolate.
Para um creme de mascarpone e creme de confeiteiro você pode adicionar 250 g de creme de confeiteiro
Para um creme de avelã, adicione 150 g de creme de avelã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Creme de mascarpone com ovos pasteurizados
