Hoje vamos falar sobre nhoque de batata ao qual adicionei farinha de castanha para dar um toque mais rústico e outonal a esta receita popular. A farinha de castanha pode ser usada tanto para preparações doces quanto salgadas, como neste caso. Os nhoques com farinha de castanha são preparados com uma massa básica de batatas, uma mínima porcentagem de farinha de castanha, sêmola de trigo duro (mas pode-se usar também a comum farinha branca 00) e não contêm ovos. São muito fáceis de preparar, têm um sabor delicado e podem ser combinados com molhos simples que não cubram completamente o aroma e o sabor. Os nhoques de batata com farinha de castanha combinam bem com outros sabores típicos de outono, como nozes, avelãs, cogumelos, radicchio, e assim por diante. Vou explicar como os preparei.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 140 g sêmola de trigo duro
- 60 g farinha de castanha
- 450 g batatas vermelhas (a polpa amarela)
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Amassador de batatas
Passos
Lavamos e cozinhamos as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descascamos (cuidado para não se queimar) e amassamos com um amassador de batatas.
Deixamos esfriar o purê de batatas por cerca de meia hora, tentando espalhá-lo o máximo possível em um prato raso para evaporar o excesso de umidade e evitar que se acumule em nossos nhoques.
Após esse tempo, peneiramos em uma tigela grande a sêmola de trigo duro e a farinha de castanha juntas, adicionamos metade do purê de batatas, uma grande pitada de sal e começamos a amassar. À medida que as farinhas forem absorvidas, adicionamos mais purê de batatas até obter uma massa firme, mas não dura, fácil de trabalhar.
Pode não ser necessário adicionar todas as batatas, por isso recomendo adicioná-las aos poucos.
Deixamos descansar a massa obtida, coberta com filme plástico, na geladeira por cerca de meia hora, assim será muito mais fácil e simples fazer os nhoques.
Formamos os nhoques. Enfarinhamos a mesa de trabalho e destacamos pedaços – mais ou menos do mesmo peso – da massa, enfarinhamos levemente e formamos cilindros com cerca de 20 centímetros de comprimento; trabalhamos delicadamente com as palmas das mãos, sem pressioná-los. Dos cilindros, cortamos pequenos nhoques (nas fotos, os nhoques têm aproximadamente o tamanho de uma avelã) que enfarinhamos e enrolamos com a ponta dos dedos, do lado do corte, usando sempre muita delicadeza.
Colocamos água para esquentar e quando ferver, salgamos, deixamos recomeçar a ferver e mergulhamos nossos nhoques. Cobrir, deixar voltar a ferver e escorrer assim que subirem à superfície (os da foto levaram cerca de 2 minutos) e temperar com o molho escolhido. Para verificar o grau de cozimento dos nossos nhoques, é sempre bom prová-los.
O tempo de cozimento depende do tamanho dos nhoques. Quanto maiores forem, mais tempo levará para cozinhá-los perfeitamente.
Bon appetit
