A creme de mascarpone e zabaione é uma preparação rica, aveludada e perfumada, perfeita para rechear tiramisù, pandoro, panettone, bolos ou para servir simplesmente com uma colher. É obtida batendo gemas, açúcar e Marsala em banho-maria, até criar um zabaione cremoso e estável, que é então unido ao mascarpone para uma consistência lisa e envolvente. O resultado é uma creme de zabaione macia, espumosa e irresistível, ideal para sobremesas festivas ou para dar um toque especial aos doces mais simples. Uma receita elegante, mas fácil, que sempre conquista graças ao seu sabor intenso e à sua textura perfeita.
Se você gosta de cremes, experimente Creme de mascarpone com ovos pasteurizados, Creme paradiso de pistache creme de confeiteiro com farinha de arroz ou creme de confeiteiro de mascarpone.
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DOCES PARA EXPERIMENTAR O ZABAIONE.
Cantucci
Pandoro de uma fermentação
Biscoitos temperados espertos
Biscoitos com azeite extravirgem
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da creme de mascarpone e zabaione
- 100 g gemas
- 100 g açúcar
- 70 g marsala
- 250 g mascarpone
Ferramentas
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- Tigela termoresistente
- Batedeiras elétricas
Passos para a preparação da creme de mascarpone e zabaione
Comece batendo as gemas (eu usei aquelas em garrafa já pasteurizadas, caso contrário, certifique-se de que estejam bem frescas) com o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre um banho-maria não fervente e continue a trabalhar com as batedeiras até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione o Marsala e continue cozinhando suavemente, mexendo continuamente para obter um zabaione uniforme.
Continue cozinhando o zabaione até atingir 83°C, a temperatura ideal para um creme denso e seguro. Retire a tigela do banho-maria e mergulhe-a imediatamente em água fria. Trabalhe novamente com as batedeiras para baixar rapidamente a temperatura e manter uma consistência lisa, aveludada e sem grumos.
Quando o zabaione estiver completamente frio, adicione o mascarpone e bata por alguns minutos, até obter uma creme de mascarpone e zabaione macia, estável e perfeitamente homogênea. Neste ponto, está pronta para rechear doces, sobremesas de colher ou para ser apreciada como está.
Dicas, variações e conservação
Use Marsala seco para um sabor mais forte, ou Marsala doce para um creme mais suave.
Você pode substituir o Marsala por vin santo, passito, rum ou licores aromáticos.
Para um creme mais consistente, incorpore 100 ml de creme de leite batido no final.
Perfeito para tiramisù de zabaione, pandoro recheado, taças de sobremesa ou como creme de acompanhamento.
Na geladeira por 24 horas A creme de mascarpone e zabaione conserva-se perfeitamente por um dia.
Não além de 24–36 horas Após isso, perde estrutura e frescor.
Jamais em temperatura ambiente O calor compromete a consistência e segurança.
Não congele O mascarpone se separa após o descongelamento.
Para rechear doces antecipadamente Você pode montar o doce e conservá-lo na geladeira: o creme mantém bem a estrutura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o marsala?
Sim, você pode usar vin santo, passito, rum, conhaque ou licores aromáticos. Para uma versão sem álcool, substitua por suco de laranja ou baunilha.
O creme pode ser preparado com antecedência?
Sim, conserva-se na geladeira por 24 horas bem coberto. Após esse tempo tende a perder estrutura.
Posso congelar?
É melhor evitar: o mascarpone se separa após o descongelamento e o creme fica granuloso.
É adequado para rechear bolos?
Sim, é perfeito para bolos, pandoro, panettone, tiramisù e sobremesas de colher. Se desejar um creme mais firme, adicione um pouco de creme de leite batido.
Por que o creme ficou líquido?
Isso geralmente acontece se:
o zabaione não estava completamente frio
o mascarpone estava muito quente
você bateu demais após adicioná-lo
a temperatura do zabaione não atingiu 83°C
