Bacalhau à moda de Veneza, uma maneira simples e deliciosa de consumir uma especialidade típica do Vêneto que é preparada desde sempre. Mas comecemos falando dos bacalhaus, uma espécie difundida em todos os mares do mundo. A família dos bacalhaus inclui um número realmente alto de espécies. Este peixe é vendido tanto fresco quanto congelado, seco como o stockfish ou salgado como o bacalhau. Em Portugal, Espanha e Noruega, o bacalhau é seco ao ar em cima de prateleiras de madeira. Justamente das Lofoten, durante um naufrágio, o veneziano Querini Pietro encontrou interessante o bacalhau seco e o trouxe para Veneza. Pela longa conservação, resultou conveniente de se usar ao longo do tempo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Ano Novo
Ingredientes
- 250 g bacalhau dessalgado
- 100 g leite
- 100 g água
- 150 g óleo de girassol
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- Meio limão
- 1 pitada pimenta
- 4 g sal
- 1 colher de chá salsinha (para decorar)
Ferramentas
- Batedeira
- Panela pequena
Passos
Na panela pequena, coloquei o leite com a água, o limão dividido ao meio com as folhas de louro e deixei ferver por 20 minutos.
Quando estiver pronto, tirei a pele e eventuais espinhas e, na batedeira com o gancho, um dente de alho ralado e o óleo adicionado aos poucos, bati por 10 minutos o bacalhau até virar um creme.
Adicionei um fio de azeite, salsinha fresca e pimenta-do-reino moída na hora.
Com meio pacote de polenta instantânea, 180 g de farinha de milho e 700 ml de água preparei para 4 pessoas a polenta. Fiz ferver a água salgada e despejei a polenta que cozinhou em 8 minutos.
Despejei em uma forma para esfriar.
Com um cortador de 6 cm cortei discos de polenta.
Procedi assim para toda a polenta.
Na frigideira quente, torrei a polenta dos dois lados.
Preparei quenelles com o bacalhau à moda de Veneza e coloquei em cima dos discos de polenta torrados.
Meu fantástico aperitivo com o bacalhau à moda de Veneza.
Conselhos
Hoje gostaria de sugerir um bom prato de bolinhos de bacalhau, uma alternativa aos filés de bacalhau fritos que geralmente preparamos na Véspera de Natal e de Ano Novo.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
Podem ser substituídos os disquinhos de polenta por torradas para o bacalhau à moda de Veneza?
Sim, claro, também as torradas funcionam muito bem.
