Os cupcakes red velvet de beterraba são a versão em porção única do clássico bolo americano chamado justamente veludo vermelho por sua cor típica vermelha. Geralmente, a cor resulta da adição de corante alimentar, que transforma esses doces em verdadeiras tentações para os olhos e o paladar! No entanto, eu fiz uma releitura, aproveitando a cor natural das beterrabas, embora eu confesse que a receita que proponho hoje nasceu da segunda tentativa. Na verdade, na primeira vez, optei por omitir o corante alimentar, acreditando ingenuamente que a linda cor desses vegetais seria suficiente! Mas principalmente que essa vivacidade crua se manteria na cozedura! Nada mais errado! E dizer que eu até sabia! Claro, errar é humano, mas persistir é diabólico! De qualquer forma, esses cupcakes, além do visual, são realmente deliciosos porque são guarnecidos com um delicado frosting de mascarpone e iogurte, sem ovos, que contrasta de maneira absolutamente maravilhosa! São docinhos fáceis de preparar e perfeitos para ocasiões especiais como o Dia das Mães e dos Pais ou o Dia dos Namorados que está para chegar! Eu não sou fã dessas festas comerciais, mas no fundo, todos merecemos um carinho doce, não acham?

Para dizer eu te amo de um jeito especial, inspire-se também nessas receitas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 12 cupcakes
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Americana

Ingredientes:

180 g farinha de aveia
190 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
120 g açúcar mascavo
130 g iogurte natural
90 g mascarpone
10 ml leite
1 ovo
1 vanilina
12 gotas corante alimentar vermelho
1 1/2 sachê fermento em pó para bolos
80 g mascarpone
25 g açúcar de confeiteiro

Preparação:

Em um mixer, bata a beterraba pré-cozida com o leite até obter uma consistência cremosa.
Em uma tigela, adicione o corante alimentar ao mascarpone e misture bem.
Enquanto isso, em outra tigela grande, com a ajuda de batedeiras elétricas, bata o ovo com o açúcar mascavo.
Após obter uma mistura clara e espumosa, incorpore o mascarpone e continue a bater com as batedeiras elétricas.
Em seguida, adicione o creme de beterraba.
Alterne a farinha peneirada, que deve ser adicionada aos poucos com colheres.
Adicione também com colheres o iogurte.
Despeje a massa nas cavidades de uma forma de muffin forradas com forminhas de papel e asse a 180°C, em forno pré-aquecido por 25/30′.
Verifique sempre a cozedura com o teste do palito. Em seguida, retire os cupcakes do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o frosting de mascarpone, trabalhando-o em uma tigela com o açúcar de confeiteiro peneirado até obter um creme liso.
Neste ponto, transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela e decore os cupcakes.
Para obter o efeito “migalhas” nos cupcakes, corte um pedacinho de topo de um cupcake e proceda, então esfarele-o sobre o frosting.
E voilà… seus cupcakes red velvet de beterraba e mascarpone estão prontos para serem servidos.
Bom apetite da cozinha da FeFé!