Zimtsterne: Receita dos Biscoitos de Natal com Canela Veganos e Sem Glúten
Se você ama aromas especiados, não pode deixar de conhecer os Zimtsterne, as famosas “estrelas de canela” típicas da tradição natalina na Suíça, Alemanha e Áustria. Estes biscoitos natalinos especiados não são apenas deliciosos, mas são naturalmente sem glúten graças à massa à base de farinha de amêndoas.
A variação leve: Zimtsterne sem ovos e sem lactose
Nesta versão especial, transformei a receita original em um doce vegano perfeito para quem tem intolerâncias ou segue uma dieta plant-based. O segredo? Substituí a clara de ovo na massa e na glaçagem real pela aquafaba (a água do cozimento dos grãos-de-bico).
A aquafaba é um ingrediente mágico: é absolutamente insípida, não altera o gosto dos biscoitos e permite obter uma glaçagem real vegana brilhante e densa como a tradicional. É o truque perfeito para tornar suas preparações mais leves sem abrir mão da consistência original.
Como preparar as estrelas de canela
Preparar os Zimtsterne é, além de tudo, muito simples e divertido, uma ótima atividade para fazer na cozinha com as crianças. Você só precisará de um cortador em forma de estrela para criar esses docinhos de consistência ligeiramente crocante e áspera, que contrasta divinamente com a delicadeza da glaçagem na superfície.
Por que escolher esta receita para o Natal de 2025:
É certamente ideal para celíacos, veganos e intolerantes à lactose. Sua versatilidade os torna perfeitos para servir no Natal, no Ano Novo ou para presentear em uma caixa de lata para biscoitos. Em qualquer outra ocasião, continuam irresistíveis para saborear à tarde com um chá quente de canela ou como um docinho no final da refeição.
CURIOSIDADE: Sabia que o termo aquafaba se refere ao líquido de cozimento dos leguminosas, em particular dos grãos-de-bico e feijões cannellini? Então, não jogue fora, pois pode ser usado como substituto da clara de ovo em muitas outras receitas, especialmente veganas. Este ingrediente foi batizado assim pelo engenheiro americano Goose Wohlt, unindo as palavras latinas aqua e faba, ou seja, feijão.
Outros biscoitos natalinos que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 22Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 200 g farinha de amêndoas
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 4 colheres aquafaba (líquido de conservação dos grãos-de-bico)
- 3 gotas suco de limão
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá gengibre em pó
- 1 raspas de laranja (não tratada)
- 1 pitada sal
- 2 colheres aquafaba
- 2 gotas suco de limão
- 70 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador em forma de estrela
- 1 Assadeira
- 1 Espátula
- 1 Tapete
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Grelha para doces
Preparação
Comece batendo a aquafaba com 3 gotas de limão por cerca de 10′ com a ajuda da batedeira elétrica ou na tigela da batedeira (fig. 1).
Você deverá obter uma consistência espumosa (fig. 2).
Em seguida, incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro peneirado e continue batendo por mais 3′ aproximadamente (fig. 3).
Até obter uma consistência lisa, compacta e brilhante (fig. 4).
À parte, misture a farinha de amêndoas, a canela, o gengibre, as raspas de laranja e a pitada de sal e misture bem (fig. 5).
Despeje a mistura de aquafaba e açúcar nas amêndoas (fig. 6).
Misture com uma espátula, depois continue com as mãos (fig. 7).
Após alguns segundos, você terá uma massa consistente e levemente pegajosa (fig. 8).
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 h. Enquanto isso, prepare sua glaçagem, batendo a aquafaba com algumas gotas de limão, depois incorpore o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos (fig. 9).
Quando a glaçagem de açúcar e aquafaba estiver densa e ao levantá-la com a colher você conseguir escrever, estará pronta. Transfira para um saco de confeiteiro e reserve (fig. 10).
Decorrido o tempo indicado, polvilhe açúcar de confeiteiro na superfície de trabalho e no rolo de massa, então estenda a massa a uma espessura de cerca de 5 mm (fig. 11).
Corte suas estrelinhas com a ajuda de um cortador de biscoitos (fig. 12).
À medida que fizer suas zimtsterne, coloque-as em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga (fig. 13).
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 12′-13′. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno que está usando. Então, após cerca de 8′-10′, verifique e avalie. Uma vez cozidas, retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grelha (fig. 14).
Em seguida, faça a glaçagem das zimtsterne, distribuindo a glaçagem primeiro nas bordas da estrela e depois no centro (fig. 15).
Deixe a glaçagem secar antes de servir.
Eu tinha um pouco de glaçagem colorida sobrando dos biscoitos de gengibre e quis fazer um efeito.
E voilà… seus biscoitos zimtsterne estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os biscoitos zimtsterne à temperatura ambiente por até 1 mês, desde que dentro de uma caixa de biscoitos ou recipiente com fechamento hermético.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*A alternativa não vegana: naturalmente, para quem não tem restrições alimentares, é possível fazer estes maravilhosos biscoitos seguindo a receita tradicional, substituindo a aquafaba por 1 clara de ovo tanto para a massa quanto para a glaçagem real. Para a glaçagem: 1 clara, 80 g açúcar de confeiteiro, 3 gotas de suco de limão
🟣A glaçagem levará pelo menos algumas horas para solidificar! Mas se quiser presenteá-los, antes de embrulhar os biscoitos, deixe-os ao ar por pelo menos 12 horas! Na verdade, pode parecer que a glaçagem secou, mas corre o risco de estragar seu trabalho e, consequentemente, o resultado final! Não junte os biscoitos antes do tempo necessário e tenha um pouco de paciência!
🟣A glaçagem levará pelo menos algumas horas para solidificar! Mas se quiser presenteá-los, antes de embrulhar os biscoitos, deixe-os ao ar por pelo menos 12 horas! Na verdade, pode parecer que a glaçagem secou, mas corre o risco de estragar seu trabalho e, consequentemente, o resultado final! Não junte os biscoitos antes do tempo necessário e tenha um pouco de paciência!
