No verão, sabemos que preferimos consumir refeições mais frescas e leves. A palavra de ordem é frugal, mas estimulante, nada banal. E gostamos de fazê-lo ao ar livre, enquanto estamos na praia ou confortavelmente no próprio jardim de casa, em família ou com amigos! Então, proponho uma maneira original e alternativa de surpreender os seus convidados e trazer à mesa um prato único, que cheira a coisas genuínas. Um wrap de piadinas semi-integrais com azeite extravirgem, muito mais rústico e leve, pois é sem banha e fermento! Uma vez apreciados na sua preparação caseira, podem ser recheados como a sua imaginação sugerir. Um dos recheios tradicionais é com presunto cru e mussarela, mas se você segue, por exemplo, uma dieta vegana, pode adicionar tofu, talvez acompanhado de berinjela, abobrinha e tomates. Já eu ofereço a minha versão vegetariana, com legumes grelhados de verão, cebola roxa de Tropea, tomates cereja IGP de Pachino, agrião, mussarela de búfala e um molho de abacate com gengibre que juro que ressuscita os mortos! Tudo embrulhado como um sanduíche e diretamente cozido na frigideira por um minuto de cada lado para dar aquela crocância que os tornará deliciosos e irresistíveis!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para 6 piadinas:
- 450 g farinha 00
- 150 g farinha integral
- 200 ml água
- 80 ml azeite extravirgem
- 1 colher de chá bicarbonato
- 10 g sal
- 2 mussarelas de búfala
- 1 pimentão vermelho
- 100 g tomates cereja
- 50 g agrião
- 1 abobrinha branca
- 1 cebola roxa de Tropea
- 1 abacate
- 20 g gengibre fresco
- 8 folhas manjericão
- 10 folhas hortelã
- 1 suco de limão
- 1 raspas de limão não tratado
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta branca
Preparação:
Prepare suas piadinas semi-integrais seguindo os passos desta receita (fig. 1).
Divida o abacate ao meio, retire a casca e o caroço. Corte em pedaços e coloque-os em um mixer. Esprema meio suco de limão, adicione um fio de azeite, um pouco de gengibre ralado, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta (fig. 2).
Bata várias vezes até obter um molho cremoso (fig. 3).
Coloque o pimentão em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 200°C por 40′, depois retire a pele, as sementes internas e corte em tiras. Adicione os tomates cortados ao meio e tempere com um fio de azeite, suco de meio limão, uma pitada de sal e pimenta (fig. 4).
Corte a abobrinha em rodelas e grelhe em uma chapa quente por alguns minutos de cada lado (fig. 5).
Deixe marinar em uma tigela com azeite, alho e hortelã por meia hora (fig. 6).
Monte suas piadinas, dispondo na base um pouco de agrião, as abobrinhas marinadas, os pimentões com os tomates, pedaços de mussarela, rodelas de cebola roxa e colheradas do molho de abacate (fig. 7).
Dobre as bordas para o centro formando um cilindro. Cubra até a metade com papel manteiga, fechando com um barbante de cozinha. Aqueça os wraps em uma frigideira bem quente do lado da dobra por 1′ de cada lado (fig. 8).
Sirva imediatamente com algumas folhas de manjericão.
E voilà… seus wraps de piadinas semi-integrais com búfala, legumes e molho de abacate estão prontos para serem saboreados.
Bom Apetite da cozinha de FeFè!
