Hoje trago para vocês esta receita, que nasceu meio por acaso, inicialmente com o único objetivo de consumir pão velho, e que aos poucos se transformou em uma ideia realmente deliciosa e saborosa! Na verdade, os tomates na geladeira também eram outro triste lembrete para consumo urgente, então arremanguei as mangas e criei essas delícias de fazer perder a cabeça! Enquanto isso, convido vocês a fazerem muitos mais do que os seis que proponho na receita, especialmente se você tem uma família grande, porque vão desaparecer rapidamente! Também são ótimos para salvar o jantar, pois são preparados em apenas 30 minutos! Basta montar o que precisa para a cobertura, rechear os tomates e colocar tudo no forno! A propósito do recheio interno, quero falar algumas palavras obrigatórias. O primeiro é um conselho. Use pão sobrando e não a tradicional farinha de rosca que você compra no supermercado. Isso garantirá aquela bela crostinha ao final da gratinação! Além disso, os tomates são recheados com poucos ingredientes simples, mas de ótima qualidade como as alcaparras de Pantelleria, alguns filés de anchova, raspas de limão e ervas frescas. Portanto, a escolha de adicionar migalhas de pão mais grossas é fundamental. Só assim se tornarão um prato requintado que, feito com antecedência, pode ser servido em temperatura ambiente como entrada ou finger food. A segunda é um agradecimento aos meus tios, que além de me presentearem com uma boa quantidade de amoras com as quais fiz a famosa granita siciliana, também me deram lindos limões suculentos e muitas ervas aromáticas! Entre elas o orégano fresco, que acredite, nesta receita dá realmente um valor agregado em termos de sabor e aroma! Assim como as raspas de limão, que obviamente adicionei na cobertura e que você poderá sentir em cada mordida!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 6 tomates em cacho (médios)
- 200 g farinha de rosca
- 4 anchovas em óleo
- 15 g alcaparras em sal
- 4 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ramo orégano
- 4 folhas hortelã
- q.b. salsinha picada
- 1 raspas de limão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação
Lave os tomates e corte a parte superior. Com uma faquinha, faça cortes ao redor para eliminar a polpa interna (fig. 1).
Esvazie bem os tomates e reserve a polpa (fig. 2).
Coloque-os de cabeça para baixo em uma grade por 30 minutos, sem salgar, para que percam a água de vegetação (fig. 3).
Em uma tigela, coloque a farinha de rosca, o parmesão, as folhinhas de orégano, hortelã picadas e salsinha. Adicione uma pitada de pimenta e sal, mas não muito porque as anchovas e as alcaparras já são muito saborosas (fig. 4).
Misture. Junte também a polpa dos tomates bem espremida, os filés de anchova picados, as alcaparras dessalgadas em água corrente e bem espremidas e raspas de limão (fig. 5).
Adicione também duas colheres de azeite e misture para formar uma massa macia (fig. 6).
Recheie os tomates, pressionando bem o recheio para compactá-lo (fig. 7).
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Adicione mais um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos. Então mais 5 minutos na função grill (fig. 8).
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
E voilà…os seus tomates gratinados com anchovas, alcaparras e raspas de limão estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
