Quem falou granita? Muitas vezes é confundida com o sorvete, mas se diferencia dele pela consistência mais granulosa (daí o nome) e cremosa ao mesmo tempo. Aqui na Sicília é um must! Seja verão ou inverno, para nós sicilianos não faz diferença, porque é sempre o momento certo para saboreá-la, e não só no café da manhã, mas também no almoço e no jantar! Em Catânia, a granita por excelência é a de amêndoas, que eu, aliás, adoro, mas no curto período sazonal que começa em junho e termina em julho, pode-se desfrutar de uma fantástica granita de amora, especialmente na região de Messina! Eu digo a vocês, é de uma delícia incrível! Sentar no bar e poder pedir uma granita de amêndoa manchada de amora ou toda de amora não tem preço!!! Naturalmente acompanhada pelas míticas brioches col tuppo! Mas quando você tem a oportunidade de colher essas frutas diretamente da árvore, como dizer não a uma caseira? E aqui está minha receita super fácil! Se você tiver amoras disponíveis, tente! Recomendo começar a prepará-la na tarde do dia anterior para o café da manhã do dia seguinte! Se você tiver uma sorveteira ou sorbettiera, melhor ainda, será moleza, mas caso você não tenha essas ferramentas para acelerar o processo, darei algumas dicas para mantecá-la à mão e ainda assim obter uma consistência excelente! Será mais trabalhoso, mas valerá absolutamente a pena! Um agradecimento especial aos meus tios Sebastiano e Anna por essa deliciosa matéria-prima, cuja doçura e genuinidade tornaram esta preparação ainda mais especial!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes:
- 500 g amoras pretas
- 250 ml água
- 100 g açúcar
- 1 1/2 suco de limão
Ferramentas
⚠ NESTA RECEITA EXISTE UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 Peneira
- Papel absorvente
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Escorredor
- 1 Sorveteira
Preparação
Lave sob água corrente as amoras removendo os talos maiores.
Transfira-as para um escorredor e deixe escorrer por pelo menos 1 hora.
Seque-as com papel toalha, sem maltratá-las muito, e transfira-as para um liquidificador ou mixer.
Bata-as em várias etapas até obter suco e polpa.
Enquanto isso, coloque a água em uma panela pequena com o açúcar e deixe derreter em fogo baixo. Não deixe a solução ferver nem o açúcar caramelizar.
Quando a calda estiver homogênea, desligue, deixe esfriar completamente antes de unir à polpa de amoras. Esprema o suco de meio limão filtrando com um escorredor.
Misture para homogeneizar e depois coloque tudo na geladeira por 30′. Posteriormente, você pode despejar a mistura em uma sorveteira para congelar o processamento.
No meu caso, como eu tinha uma sorbettiera, transferi o composto para uma panela de aço e coloquei no freezer por pelo menos 5 horas, mas seria melhor durante toda a noite. No dia seguinte, cortei pedaços grandes desse composto com uma faca e os transferi ainda congelados para a sorbettiera. Em poucos minutos, obtive minha granita.
Caso você também não tenha uma sorbettiera, recomendo sempre deixar cerca de 50 ml de suco de amoras de lado na geladeira e raspar com a colher a parte congelada, ajudando com a líquida. Vai exigir um pouco de esforço, mas ainda ficará cremosa.
Sirva imediatamente. E voilà… sua granita siciliana de amoras está pronta para ser saboreada!
Na foto, a minha versão de amêndoa manchada de amoras com minhas brioches col tuppo.
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Amêndoa manchada de amoras, um must do café da manhã catanense ou messinense.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🔵Se não gosta da sensação das sementes no paladar, recomendo passar a peneira o composto final antes de ser congelado, mas francamente, permito-me dizer que você perderia boa parte das propriedades do fruto e também a própria essência da granita, que deve ser granulosa e cremosa ao mesmo tempo.
É possível fazer este tipo de granita com outras frutas semelhantes?
É possível seguir o mesmo procedimento para as amoras brancas, amoreiras, mirtilos e framboesas.
