Você sabe o que significa a palavra zimino? É a expressão menos comum para descrever pratos ensopados, que são tipicamente da culinária da Ligúria, mas também da Toscana e até da Sardenha, embora o zimino de Sassari, na essência, seja um prato diferente! Normalmente, envolve o uso de vegetais como acelga ou espinafre, ou ambos na mesma preparação. Um molho no qual o peixe é geralmente cozido, especialmente lulas, chocos, lulas e até mesmo leguminosas, dependendo do que o mercado sazonal oferece. Trata-se de um cozimento lento, desde que se tenha cuidado para não cozinhar demais o peixe, que deve resultar sempre tenro, e onde cada ingrediente adquire sua própria conotação bem definida. Os sabores se misturam, mas se distinguem perfeitamente em um equilíbrio e combinação, eu diria, perfeitos! A escolha de desglacear com vinho tinto ao invés do habitual branco, mais indicado para cozinhar peixe, libera um aroma único, que lhe confere uma estrutura mais encorpada. A receita, finalmente, deve ser servida e apreciada acompanhada de fatias de pão rústico torradas em uma chapa quente, um detalhe que enriquece ainda mais este prato já extraordinário! Você pode prepará-la com bastante antecedência para aquecê-la pouco antes de servir ou para servir em temperatura ambiente nos jantares frescos de verão. Será uma iguaria que garantirá um sucesso certo!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 4 lulas
- 4 maços espinafres
- 1 1/2 copo vinho tinto
- 4 fatias pão caseiro
- 250 g purê de tomate
- 1 ramo salsinha picada
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta fresca
- q.b. sal
Preparo:
Primeiro, dedique-se à limpeza dos espinafres, lavando-os bem em água corrente e eliminando as folhas e caules mais duros (fig. 1).
Limpe suas lulas, removendo o gládio dentro do manto e as vísceras, em seguida, enxágue em água corrente e divida em anéis de cerca de 3 cm, incluindo as cabeças e as barbatanas (fig. 2).
Prepare o fundo da sopa de peixe, dourando em uma panela o azeite com o alho e a pimenta. Após 1′, adicione as lulas, mexendo-as delicadamente, para pegar o sabor em fogo alto (fig. 3).
Desglaceie com o vinho tinto, deixando evaporar (fig. 4).
Após 2′-3′, adicione também o purê de tomate, tampe e deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de mais 15′ (fig. 5).
Pouco antes de desligar, junte as folhas de espinafre bem escorridas, ajuste o sal e continue o cozimento por mais 10′ (fig. 6).
Enquanto isso, toste as fatias de pão de ambos os lados em uma chapa quente. Uma vez murchos os espinafres, mexa e desligue (fig. 7).
Sirva as lulas e espinafres em zimino ainda quentes ou levemente mornas, com as fatias de pão torrado e regue com um leve fio de azeite extravirgem e salsinha picada a gosto.
E voilà… suas lulas e espinafres em zimino estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
