O carpaccio de salmão e peras é uma entrada delicada e perfeita para começar um almoço ou jantar. A maciez do salmão e a doçura das peras com a nota tostada das avelãs criam um equilíbrio de sabores e consistências. Um prato leve, mas rico em sabor. Recomendo usar um salmão selvagem e peras firmes, mas maduras como as Williams ou Kaiser. Para o tempero escolhi simplesmente azeite extravirgem, sal, pimenta e limão para dar um toque de frescor.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 peras Williams
- 200 g salmão defumado
- 30 g avelãs
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1/2 limão
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Prato
- 1 Frigideira
- 1 Faca
Passos
Em uma tigela, rale a casca do limão e esprema o suco. Adicione azeite, sal e pimenta e misture bem.
Toste as avelãs e deixe esfriar.
Lave as peras e corte em fatias finas com uma mandolina.
Arrume em um prato de servir o salmão e as peras alternadamente.
Tempere com a emulsão preparada anteriormente.
Decore com as avelãs tostadas e grosseiramente trituradas. Sirva fresco.
Conselhos
Conserve na geladeira por uma hora, caso contrário as peras tendem a escurecer.
Para uma versão picante, você pode adicionar pimenta rosa ou gengibre fresco ralado para adicionar à emulsão de azeite e limão.
Você pode também adicionar gotas de mel com lascas de queijo de cabra envelhecido. 
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