Hoje, escolhi compartilhar com vocês uma receita testada e aprovada pela família, que na minha opinião vai conquistar vocês assim como conquistou a mim e minhas irmãs quando éramos mais jovens, e minha mãe nos preparava! Um dia descobrimos que ela havia experimentado um prato à base de frango com um sabor inusitado e, apesar das nossas reticências iniciais, quebrou o hábito de trazer à mesa o clássico prato de domingo! Desde então, todos os anos, nesta estação, pelo menos uma vez a repetimos como se fosse para nós uma verdadeira tradição a ser respeitada, resultando sempre no mesmo sucesso! Um prato com um sabor surpreendentemente inusitado graças ao preparo das verduras e legumes da estação refogados em vinagre de maçã e à adição final de lascas de pecorino fresco, para mim rigorosamente siciliano, e de tiras de speck, que, digo a vocês, ficam uma maravilha! Para quem desejar uma versão mais delicada, poderá omitir o speck, cuja ausência não alterará de modo substancial o resultado final! Eu sou a favor de receitas “sem”, vocês já me conhecem, então prefiro omitir em vez de adicionar, mas esta para mim é a exceção que confirma a regra! Portanto, se vocês também, como eu, amam trazer à mesa pratos principais com um sabor exótico e fresco, não podem perder esta receita realmente original e de fácil execução. Além disso, é saudável, graças à adição das favas frescas, ricas em fibras, proteínas, ferro e sais minerais. O único inconveniente deste prato, eu lhes digo, é a limpeza dos legumes, um pouco chata e cansativa, mas o resultado final compensará este pequeno sacrifício! Um agradecimento especial à minha mãe por este belo e original legado culinário!
Se você gosta de carne branca, aqui estão algumas outras ideias para se inspirar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes:
- 5 fatias peito de frango
- 300 g favas (já descascadas)
- 2 cenouras
- 1 cebola amarela
- 1 cebolinha fresca
- 1 talho aipo
- 1 batata
- 2 abobrinhas brancas
- 60 ml vinagre de maçã
- 80 g speck em fatias
- 50 g pecorino siciliano (em lascas)
- 50 g pinoli
- 50 g uva-passa
- Algumas folhas manjericão
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Wok
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Concha
Preparo
Após descascar as favas, com a ajuda de uma faca, comece eliminando as pequenas protuberâncias que apresentam em uma extremidade.
Retire uma a uma também o tegumento que as reveste e lave-as sob água corrente.
Numa tábua de corte, corte os peitos de frango em tiras.
Ferva-os em água salgada com o aipo, as cenouras e a cebola por no máximo 3′.
Enquanto isso, lave as abobrinhas e a batata, descasque-as e corte-as em pequenos palitos, ou melhor ainda, em brunoise.
Doure numa frigideira antiaderente a cebolinha junto com 2 colheres de sopa de azeite e uma concha de caldo de frango. Então, adicione a brunoise de legumes e refogue em fogo alto por alguns minutos.
Refogue com o vinagre de maçã e deixe evaporar mantendo o fogo alto por mais 2′.
Adicione também as favas frescas, abaixe o fogo e continue cozinhando por 5′.
Tempere com a uva-passa e os pinoli.
Continue cozinhando por mais 10′ coberto, adicionando o caldo de frango quente apenas se necessário, deixando o molho reduzir.
Nos últimos 2′, finalize adicionando as tiras de frango, misture bem com o restante dos ingredientes e ajuste o sal e a pimenta. Desligue, deixe esfriar um pouco e tempere com o pecorino em lascas.
Tempere tudo com mais duas colheres de azeite cru, e finalmente o speck em tiras, algumas folhas de manjericão fresco, mais lascas de pecorino se desejar e misture tudo.
E voilà…a salada exótica de frango com favas e pecorino siciliano está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar a salada exótica de frango com favas e pecorino siciliano na geladeira coberta com filme plástico por até 2-3 dias.
Dicas e sugestões
🟣 Recomendo preparar a salada exótica de frango e favas no dia anterior ao consumo para que todos os ingredientes absorvam o sabor e o prato, no momento de servir, fique especialmente saboroso e equilibrado.
🟣Para quem segue uma dieta mais restritiva, a receita pode ser levemente ajustada, omitindo a uva-passa e os legumes base (abobrinhas e batatas), deixando apenas favas e frango. Nesse caso, prepare um caldo vegetal clássico, à parte doure meia cebolinha e uma cebola, adicione as favas, refogue com o vinagre de maçã, deixe evaporar e depois regue com 2-3 conchas de caldo vegetal. Cozinhe em fogo baixo por 10-12′. Adicione as tiras de frango diretamente na panela junto com os pinoli e continue cozinhando por mais 6′-8′ no máximo. Ajuste o sal e a pimenta, desligue e tempere apenas com lascas de pecorino sem adicionar o speck, que como mencionei acima, não altera substancialmente o sabor do prato. Será delicioso de qualquer forma!
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível substituir o frango por carne de peru?
Esta receita se adapta facilmente a outras interpretações de acordo com o gosto pessoal, então sinta-se à vontade para usar carne de peru em vez do clássico peito de frango.
