Preparar a massa fresca feita em casa com as próprias mãos não tem preço! Redescobrimos o valor de uma arte antiga, que na prática nem é tão onerosa em termos de tempo, considerando a satisfação final! Normalmente, as proporções clássicas preveem 100 gramas de farinha para cada ovo, mas considere que muito depende também do formato que você decidir preparar. Então, uma dica que posso dar a quem quer se aventurar nessa preparação pela primeira vez, é adicionar apenas conforme necessário. Além disso, uma vez que você se familiarize com a massa, aprenderá a dosá-la com outras farinhas, como a integral e a de semolina, que darão às suas tagliatelles um sabor mais rústico! Outra coisa que você poderá fazer é substituir uma parte do ovo por água, para deixá-las mais leves, e não digo que você deve fazer como eu, mas é um exercício que lhe dará a consciência de quanto você aprendeu! Naturalmente, aqui no blog, deixo a receita original, a típica da nossa tradição culinária! Na minha opinião, representa um dos patrimônios da gastronomia italiana! Todos deveríamos saber prepará-las, porque lembram a infância, nossas avós, as festas em família, a genuinidade das coisas feitas com paciência e amor! Uma vez que você dominar a técnica, considerando que hoje o trabalho com o rolo é amplamente facilitado e substituído pelas máquinas de estender massa, você não poderá mais comprá-las prontas! Então, outro conselho que me sinto à vontade para dar, é adquirir sua máquina manual ou elétrica, vestir seu avental de cozinha, arregaçar as mangas e dedicar um tempo para você e sua família. Você será totalmente recompensado!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 300 g Farinha 00
- 3 Ovos
- q.b. Sal
Preparação:
Na bancada, coloque a farinha formando um monte. Polvilhe tudo ao redor com um pouco de sal e quebre os ovos no centro (fig. 1).
Bata ligeiramente os ovos com um garfo ou colher de pau, então comece a incorporar um pouco de farinha das bordas (fig. 2).
Continue trabalhando os ingredientes com a ponta dos dedos, até que a massa fique um pouco granulosa (fig. 3).
Quando a massa começar a ganhar consistência, trabalhe-a com as mãos sempre na bancada bem enfarinhada. Depois de sovar por pelo menos 10′, formando uma bola (fig. 4).
Enrole-a em filme plástico para não expô-la ao ar e deixe descansar por 30′. Pegue uma parte da massa, achate um pouco com as mãos ou com o rolo, polvilhe um pouco de farinha e passe nos rolos, começando pela espessura maior (fig. 5).
Dobre a massa em 2-3 camadas, polvilhe levemente com farinha e afine novamente passando nos rolos. Repita a operação até que a massa tenha uma forma regular (fig. 6).
É importante polvilhar farinha entre uma passagem e outra para que a massa não grude nem na máquina, nem na superfície de trabalho uma vez estendida (fig. 7).
Então, aperte os rolos e continue passando a massa até obter uma folha da espessura desejada. Recomendo sempre dividir a massa em folhas mais curtas para facilitar estas operações (fig. 8).
Coloque as folhas para secar em uma superfície enfarinhada (fig. 9).
Uma vez secas as folhas, passe-as no rolo para o formato das tagliatelles (fig. 10).
Agrupe-as em pequenos ninhos e polvilhe com um pouco de farinha.
E voilà… suas tagliatelles de ovos feitas em casa estão prontas para serem cozidas!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
DICA:
É aconselhável escorrer as tagliatelles usando uma colher furada em vez do escorredor, para garantir o resultado final.
