Todos nós temos um pouco de desejo pela primavera, aquele belo sol da manhã que ilumina os cômodos da casa, suas cores através da floração das flores, os aromas e os maravilhosos frutos da terra! Ultimamente estou inspirada pela chegada de produtos frescos nos mercados de hortifrúti, não faço outra coisa além de descascar e cozinhar favas frescas e ervilhas, mas os aspargos são os protagonistas indiscutíveis deste período. Podemos saboreá-los por apenas um mês ou pouco mais, então devemos aproveitar a oportunidade e nos esforçar para prepará-los de maneira diferente a cada vez! Na semana passada, os coloquei em um bolo salgado realmente incrível, mas ontem no almoço este risoto falou por si só, e além do mais, a escolha de prepará-lo para comemorar o dia de descanso semanal foi mais do que acertada!!!!! Um prato com um sabor realmente delicado, encorpado e simples ao mesmo tempo! Um must da temporada de primavera, um pouco revisitado, que não os deixará desapontados.
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 12 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 320 g Arroz Carnaroli
- 100 g Aspargos
- 100 g Favas frescas (já limpas e descascadas)
- 100 g Ervilhas frescas (já descascadas)
- 1 Cebola dourada
- 1 Raspas de limão (não tratado)
- 1 1/2 copo Vinho branco
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 l Caldo de aspargos
- Pesto de aspargos
- 30 g Manteiga
Preparação:
Comece preparando o seu pesto de aspargos de acordo com a receita (fig. 1).
Na mesma água dos aspargos, escalde por 4′ as favas e as ervilhas, depois escorra bem. Em uma panela, doure 1/2 cebola finamente picada com um fio de azeite e 2 colheres de sopa de caldo de aspargos. Após cerca de 1′, adicione as favas e as ervilhas e cozinhe por mais 2′ em fogo baixo (fig. 2).
Adicione também a casca ralada de um limão não tratado e deixe cozinhar por mais alguns minutos, adicionando mais caldo se ficarem muito secas (fig. 3).
Desligue, ajuste o sal e a pimenta. Enquanto isso, em uma panela grande, toste o arroz com a outra metade da cebola finamente picada (fig. 4).
Regue com o vinho branco, aumentando um pouco a chama, então, depois de deixá-lo evaporar, abaixe ao mínimo e adicione uma concha de caldo quente de cada vez (fig. 5).
A 4′ minutos do final do cozimento, adicione no lugar do caldo, um terço do pesto de aspargos em várias etapas, deixando secar um pouco (fig. 6).
Junte então também as ervilhas e as favas (fig. 7).
Desligue, adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de parmesão e misture. Sirva com o restante do pesto de aspargos e algumas outras raspas de limão. E voilá… seu risoto primaveril em creme de aspargos e raspas de limão está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
