Queridos amigos e amigas, estamos próximos da Páscoa e não poderia deixar de propor uma das receitas tradicionais de Páscoa da minha amada terra: as cuddure cull’ova, ou seja, doces de Páscoa com ovos! No passado, durante a Quaresma, observava-se um período de moderação alimentar que terminava com a chegada da semana santa. Os ovos representavam o alimento por excelência deste renascimento, tanto que conta-se que esses docinhos, feitos com ovos cozidos incorporados, eram presenteados pelas jovens aos seus noivos no dia da Ressurreição. A sua forma tradicional é circular, mas, como verão, também podem ser feitos em outros formatos. O aroma só se pode intuir, mas o sabor é realmente autêntico! Um agradecimento especial e de coração vai, antes de tudo, para a querida avó do meu marido, a avó Agata, que nos presenteou com sua antiga receita e seus preciosos conselhos, mas, como todo doce tradicional que se preza, agradeço a cada membro da família que ao longo dos anos sempre se reuniu especialmente para a realização desses maravilhosos docinhos assados diretamente no forno a lenha. As quantidades podem ser dobradas, já que a sua preparação é feita principalmente nas festividades de Páscoa para deliciar parentes e amigos. Experimentem prepará-las porque são divertidas de fazer todos juntos, até com seus filhos, mas principalmente porque são biscoitões deliciosos!
Experimente também estas outras ideias de Páscoa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 cuddure médias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para a massa:
- 500 g farinha de trigo 00
- 130 g açúcar
- 120 g manteiga (ou banha)
- 2 ovos
- 1 raspas de limão (não tratado)
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- q.b. leite (cerca de 40-45 g)
- 1 pitada sal
- 500 g Farinha de Trigo 00
- 200 g Açúcar
- 200 g Manteiga (ou banha)
- 2 Ovos
- 1 Raspas de limão (não tratado)
- 1 pacotinho Fermento em pó para doces
- q.b. Leite (apenas se necessário)
- q.b. confeitos coloridos
- q.b. leite
- 6 ovos
- 1 clara de ovo
- 100 g açúcar de confeiteiro
- Algumas gotas suco de limão
Ferramentas
- 1 Panelinha
- 1 Rolo de massa
- 1 Colher de pau
- Cortadores
- 1 Assadeira
- 1 Filme plástico
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Preparação
Comece cozinhando os ovos em uma panelinha cheia de água por 9-10′ a partir da ebulição e, uma vez cozidos, reserve-os.
Passe então para a preparação da massa, colocando em uma superfície de trabalho a farinha com o açúcar e o pacotinho de fermento peneirado, criando a clássica forma de fonte. Adicione então os ovos no centro e uma pitada de sal. Nós em família, obviamente, triplicamos os ingredientes.
Bata com um garfo como faria para uma omelete.
Adicione a manteiga macia em pedaços e a casca ralada do limão ou o extrato de baunilha como fiz eu, se não tiver um cítrico orgânico disponível.
Comece a amassar com uma espátula ou com uma batedeira planetária, se preferir.
Adicione pouco leite de cada vez, apenas conforme necessário. Para mim, bastaram apenas 40 g.
O importante é que os ingredientes estejam bem misturados e que resulte em um pão macio, liso e homogêneo.
Obtida uma massa homogênea, envolva-a em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Comece então a obter deste pão vários outros menores, que você irá estender com um rolo de massa sobre uma superfície bem enfarinhada, com uma espessura de 2-3 mm.
Modele suas cuddure cortando-as com uma roda dentada nos formatos que mais lhe agradam (cestas, corações, laços, pombas, etc.) usando recortes de papelão ou cortadores. Por exemplo, nós também escolhemos trançá-las.
Neste caso, basta criar três tiras, enrolá-las e alongá-las gradualmente com as mãos, para depois uni-las como uma trança.
E finalmente feche em forma de círculo.
Coloque as cuddure em bandejas forradas com papel manteiga e posicione-as bem espaçadas. Coloque sobre cada uma delas 1 ou 2 ovos cozidos, pincelando a base com um pouco de leite e fazendo uma leve pressão na massa para aderirem melhor.
Decore então os ovos com outra massa cortada com a ajuda de uma roda em tiras largas de 1 cm que você vai pincelar levemente com leite para aderir os confeitos.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15′ se quiser mais macias, ou 18′-20′ se desejar um biscoito mais crocante. Devem ficar douradas nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de armazená-las ou degustá-las.
E voilà… as cuddure cull’ova estão prontas para serem degustadas!
Bom apetite da Cozinha de Fefe!
Conservação
👉 Uma vez resfriadas, você pode conservar as cuddure cull’ova por 6-7 dias sob uma cúpula de vidro ou dentro de recipientes fechados ou sacos de celofane até o momento de servi-las ou presenteá-las. A avó Agata tinha o hábito de prepará-las na quinta-feira santa e colocá-las em um local fresco e seco, bem cobertas com um lençol limpo até o domingo de Páscoa. Após 7 dias, se tornarão biscoitos secos perfeitos para mergulhar no leite. Além disso, os ovos, por serem cozidos duas vezes, se conservarão tranquilamente até em temperatura ambiente sem estragar.
👉 Uma vez resfriadas, você pode conservar as cuddure cull’ova por 6-7 dias sob uma cúpula de vidro ou dentro de recipientes fechados ou sacos de celofane até o momento de servi-las ou presenteá-las. A avó Agata tinha o hábito de prepará-las na quinta-feira santa e colocá-las em um local fresco e seco, bem cobertas com um lençol limpo até o domingo de Páscoa. Após 7 dias, se tornarão biscoitos secos perfeitos para mergulhar no leite. Além disso, os ovos, por serem cozidos duas vezes, se conservarão tranquilamente até em temperatura ambiente sem estragar.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 *Se você quiser fazer as cuddure com a cobertura, deverá assá-las sem pincelar com leite e preparar a cobertura batendo a clara em neve e adicionando uma colher de cada vez, bem devagar, o açúcar, algumas gotas de limão espremido, sempre batendo; a mistura deve resultar bem densa e se destacar facilmente da colher. Uma vez assadas e esfriadas as cuddure, na mesma assadeira onde foram cozidas, cubra-as com a cobertura preparada e polvilhe com confeitos coloridos!
🟣 se você não tiver limões orgânicos ou de fazenda, tente substituir a casca deles por um pacotinho de vanilina ou duas colheres de chá de extrato de baunilha.
🟣 Para criar suas formas, recomendo desenhá-las diretamente em uma folha de papel e depois recortá-las ou, se não tiver habilidade com desenho, tente baixá-las da internet como eu fiz com a pomba. Imprima em uma folha A4, uma forma por folha, senão ficarão muito pequenas, e depois recorte. E aqui está o segredo. Eu encontrei este site
