Preparação

• Comece descascando a maçã, removendo o miolo central e cortando-a ao meio. Em seguida, corte as duas metades em fatias e depois em cubos, borrifando-os com o suco de meio limão (fig. 1).

  

• Deixe as uvas passas de molho em água morna por 10′, depois escorra e reserve. Em uma travessa grande, misture as duas farinhas e a manteiga amolecida cortada em cubos e comece a trabalhar com as mãos (fig. 2).

  

• Neste ponto, incorpore o açúcar, o bicarbonato ativado com algumas gotas de suco de limão das maçãs, as claras de ovo e uma pitada de sal (fig. 3).

  

• Incorpore as uvas passas escorridas, os cubos de maçã e as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula (fig. 4).

  

• Continue a trabalhar até obter gradualmente uma massa compacta e um pouco pegajosa, é normal (fig. 5).

  

• Com uma colher, retire porções dessa massa e forme com as mãos sempre ligeiramente úmidas bolinhas um pouco maiores que uma noz e disponha-as bem espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel teflon reciclável como eu fiz (fig. 6).

  

• Coloque para assar em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 18′-20′, verifique após os primeiros 15′ e desligue antes que fiquem excessivamente dourados. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto (fig. 7).

  

• E voilà…as gemas macias com claras de ovo, maçãs, uvas passas e chocolate branco estão prontas para serem saboreadas!

  

• Bom Apetite da Cozinha da FeFé!