Neste período histórico de grande dificuldade para todos nós, passar dias inteiros em casa sem poder nem mesmo colocar o nariz para fora, requer a implementação de várias estratégias para ocupar o tempo de maneira construtiva e útil. Obviamente, para fazer isso, minha principal maneira é cozinhar, mas sem desperdícios, hoje ainda mais do que no passado! E assim, a partir de um caldo vegetal que sobrou, cozinhei a base para estes croquetes realmente saborosos e deliciosos! As ervilhas partidas, assim como todas as leguminosas em geral, uma vez cozidas, tendem a se compactar bastante, por isso são adequadas para a realização de muitas preparações, especialmente de almôndegas saudáveis e saborosas. Elas são, de fato, um alimento precioso para o nosso organismo, pois são uma fonte de fibras, proteínas, sais minerais e vitaminas. Se a essa mistura adicionarmos um pouco de farinha de ervilha orgânica, perfeitamente adequada para celíacos, uma especiaria como o gengibre e alguns tomates secos de Pachino, teremos enriquecido e trazido à mesa um prato completo e equilibrado com um sabor marcadamente salgado! Eu naturalmente as assei no forno, mas se preferir, você pode também fritá-las e transformá-las em aperitivos apetitosos para abrir a refeição.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 55 Minutos
- Porções: 22 croquetes
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Ervilhas secas partidas orgânicas
- 900 ml Caldo vegetal
- 5 colheres Farinha de ervilha (aprox. 45 gr.)
- 1 Cebolinha fresca
- 2 Ovos
- 3 colheres Creme vegetal
- 80 g Tomates secos
- 50 g Queijo Parmigiano Reggiano DOP
- quanto baste Farinha de rosca sem glúten
- 3 folhas Louro
- 1 punhado Salsinha
- quanto baste Noz-moscada
- 2 colheres de chá Gengibre em pó
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- quanto baste Sal
- quanto baste Pimenta vermelha
Preparo:
Enxágue bem as ervilhas sob água corrente, depois torre-as em uma panela com um pouco de água e a cebolinha picada por 2′ (fig. 1).
Adicione as folhas de louro e deixe apurar por mais um minuto (fig. 2).
Cubra com o caldo vegetal quente, leve à fervura e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 35′ (fig. 3).
Enquanto isso, escalde os tomates por 1′ em água fervente para dessalgar levemente, em seguida, escorra-os, esprema-os e corte-os em pedaços pequenos com a ajuda de uma tesoura de cozinha (fig. 4).
Transfira-os para uma tigela grande junto com 1 ovo, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta vermelha e a salsinha (fig. 5).
Adicione também as ervilhas bem escorridas e sem o louro (fig. 6).
Adicione também a farinha de ervilha (fig. 7).
Complete com o queijo parmesão ralado e, se necessário, um pouco de farinha de rosca (fig. 8).
Com as mãos ligeiramente úmidas, forme as croquetes (fig. 9).
Passe-as primeiro no ovo batido restante com o creme vegetal e uma pitada de sal, depois na farinha de rosca, enrolando-as (fig. 10).
Coloque-as em uma assadeira revestida com papel manteiga ou teflon reciclável como eu fiz e regue a superfície com um pouco de óleo (fig. 11).
Coloque no forno a 180°C por 20′, depois vire-as e deixe dourar por mais 5′. Retire do forno e regue com mais óleo.
E voilà… suas croquetes de ervilhas partidas e tomates secos estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
