E aqui está, como prometido, o prato final desses maravilhosos raviólis feitos em casa! Se você está cansado dos usuais raviólis recheados com ricota, opte por este prato simples, rústico mas elegante. A cor incomum da massa, dada pelo cacau, sem ovos, surpreenderá seus convidados e, ainda mais ao provar, graças a um recheio crocante de Parmesão e maçãs. A polpa crocante, aromática e doce das maçãs Red delicious, em contraste com o sabor decididamente forte e agradavelmente picante do pecorino maturado dará vida a uma combinação verdadeiramente única! Um prato principal em estilo vegetariano muito simples em sua essência, mas sofisticado e de grande efeito.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes:
- Receita base para raviólis com cacau
- 40 g pecorino romano (ralado)
- 30 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 4 colheres de sopa pinhões
- 1 raminho alecrim
- 1/2 copo vinho tinto
- q.b. sal
Preparação
Trabalhe os ingredientes de acordo com a receita base até obter uma massa bem compacta que você deixará descansar por 30′ envolta em filme plástico.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, misture o pecorino ralado, os pinhões previamente picados, as maçãs previamente cortadas em cubinhos, o alecrim desfolhado e picado grosseiramente e uma pitada de sal.
Adicione o azeite e misture tudo de forma homogênea. Passe a massa na máquina de abrir massa e distribua o recheio em montinhos seguindo os passos da receita base, até recortar seus raviólis.
Cozinhe seus raviólis por alguns minutos em uma panela cheia de água levemente salgada e aromatizada com o vinho tinto. Estarão prontos quando subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e tempere com um generoso fio de azeite, parmesão e pecorino ralados, alecrim e pinhões torrados.
E voilà…os raviólis salgados com cacau, maçãs e pecorino estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Uma alternativa realmente interessante ao cacau é substituí-lo adicionando pó de beterraba na massa base dos raviólis.
Como posso temperar esses raviólis como alternativa?
Como alternativa, recomendo refogá-los na frigideira com simples manteiga e sálvia.
