Quem me conhece sabe que, se tem uma coisa que eu amo preparar na cozinha, é justamente peixe! Se dependesse de mim, comeria todos os dias, e as anchovas em particular, assim como todos os “peixes azuis” em geral! As suas carnes, como é sabido, possuem qualidades organolépticas e saudáveis dignas de nota. O conteúdo proteico é muito bom e as gorduras qualitativamente excepcionais. São especialmente ricas em Ômega-3, capazes de ajudar a proteger o coração, os vasos e o cérebro, prevenindo doenças como infarto, Alzheimer e arteriosclerose. Contêm muitas vitaminas e aminoácidos essenciais necessários para desempenhar uma ou mais funções metabólicas. Enfim, além de deliciosas, são também uma fonte de bem-estar para o nosso organismo. Outro dia, conversando com meu pescador de confiança, soube que ele as consome frequentemente cruas (naturalmente abatidas), ou seja, simplesmente marinadas com óleo e limão. São certamente ótimas, mas também versáteis. De fato, de qualquer maneira que sejam cozidas, são realmente especiais. Hoje, portanto, proponho uma receita muito fácil! Uma daquelas preparações que nos permite em apenas trinta minutos levar à mesa um prato saboroso e de forte personalidade. É perfeito para uma entrada, um buffet de finger food, mas também um excelente segundo prato leve e equilibrado. A morte delas seria fritá-las, mas obviamente vou apresentar a versão light ao forno que, acreditem em mim, não vai decepcioná-los! Recheadas como um sanduíche com espinafre e asiago, são de uma delícia incrível! Se eu os deixei um pouco curiosos, espero vocês no blog para replicar minha receita!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes:

650 g anchovas (médias)
120 g espinafres
2 ovos
50 g asiago (em fatias)
40 g pecorino siciliano (ralado)
a gosto farinha de rosca (aromatizada)
1 dente alho
1 maço salsinha
a gosto azeite de oliva extra virgem
a gosto sal
a gosto pimenta

Preparo:

Lave os espinafres, refogue-os em uma frigideira antiaderente com um dente de alho e um fio de azeite por 5′ em fogo baixo.
Salgue-os levemente, retire o alho e escorra-os em uma peneira. Pique as folhas com uma tesoura.
Limpe e retire as espinhas das anchovas. Abra-as como um livro, mantendo a cauda, depois enxágue-as em água corrente uma a uma.
Seque-as com papel absorvente de cozinha, disponha-as em um prato abertas, salgue-as levemente e recheie-as com um pouco de espinafre e uma fatia de asiago.
Feche como um sanduíche com outra anchova aberta, pressionando levemente.
Passe-as primeiro em um batedor de ovos, sal e pecorino ralado.
Depois passe-as na farinha de rosca.
Disponha as anchovas empanadas em uma forma forrada com papel manteiga ou em teflon reciclável como eu fiz e regue com um fio de azeite.
Coloque no forno a 180°C por 25′, depois vire-as e complete o cozimento por mais 5′. Sirva ainda quentes com bastante salsinha.
E voilà… suas anchovas empanadas com espinafre e asiago estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!