Você conhece os falafels? Eu os descobri três anos atrás graças a uma amiga tunisiana e me conquistaram completamente! São bolinhos à base de grão-de-bico, ou lentilhas ou favas misturadas com especiarias ou vegetais, típicas da culinária do Oriente Médio, mas cada vez mais difundidas também na Europa. Eles são frequentemente servidos com cremes à base de vegetais, molho tahine, saladas e pão árabe. Eu preparei um à base de berinjela, iogurte natural e cúrcuma (AQUI A RECEITA), mas as variações para acompanhar os falafels são realmente muitas, e todas convidativas e suculentas! Dá pra ficar louco! Do ponto de vista da saúde, além disso, justamente por serem feitos com poucos e simples ingredientes, a partir das leguminosas que os compõem, os falafels oferecem todas as vantagens desses preciosos alimentos (ferro, cálcio, magnésio, zinco, etc.), sobretudo pelo altíssimo teor proteico. Basta pensar que os falafels são frequentemente preparados durante o Ramadã para compensar a falta de carne. É fácil, portanto, entender que eles representam uma ótima escolha para os vegetarianos e até para os veganos. Bastará acompanhá-los com molhos veganos e pronto. Os falafels são também sem glúten, por isso atendem plenamente todas as necessidades nutricionais, relacionadas a escolhas de vida ou intolerâncias alimentares. Uma dose de energia e saúde, especialmente se consumidos assados em vez de fritos, como a versão que eu proponho, que permite saborear algumas bolinhas a mais sem o risco de exceder nas calorias, melhor que isso!?
Todas as receitas “vegetarianas” estão sem carne e/ou peixe… (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 15-18
- Culinária: Árabe
Ingredientes:
- 350 g grão-de-bico já cozido
- 1 Cebolinha fresca
- conchas Caldo de grão-de-bico
- 1 raminho Salsinha
- q.b. Cobertura de sementes oleaginosas (sementes de gergelim branco e preto, sementes de papoula e sementes de linhaça)
- 1 colher de chá Cúrcuma em pó
- 1 colher de chá Coentro
- 1 colher de chá Farinha de grão-de-bico
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
- 1 Berinjela
- 120 g Iogurte grego
- 1 colher de chá Cúrcuma em pó
- 5 folhas Hortelã
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
Preparação:
Coloque os grãos-de-bico cozidos em um processador de alimentos junto com a salsinha picada grosseiramente e a cúrcuma (fig. 1).
Em seguida, adicione também a farinha de grão-de-bico, algumas colheres de caldo de cozimento, que você irá adicionar conforme necessário, e ajuste o sal e a pimenta (fig. 2).
Bata várias vezes, até obter uma mistura firme e homogênea. Transfira a mistura para um recipiente coberto com filme plástico e leve à geladeira para descansar por cerca de 30 minutos (fig. 3).
Enquanto isso, prepare o creme de berinjela conforme a receita (AQUI). Bata a polpa da berinjela com a cúrcuma, as folhas de hortelã, uma pitada de sal e o iogurte (fig. 4).
Você obterá um creme homogêneo e aveludado para acompanhar seus falafels (fig. 5).
Após o tempo necessário, retire da geladeira a mistura de grão-de-bico e forme bolinhas pouco maiores que uma noz; com as mãos, achate-as, compactando bem, até formar medalhões (fig. 6)
Passe cada medalhão na cobertura de sementes oleaginosas (fig. 7).
Coloque-os em uma assadeira antiaderente bem untada ou forrada com papel manteiga (fig. 8).
Regue com mais um pouco de óleo e coloque no forno a 200°C por 15 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados. Sirva quente ou morno, acompanhando com o creme de berinjela, iogurte e cúrcuma a gosto. E voilà… seus falafels estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da cozinha de FeFé!
