A namelaka é uma mousse macia e muito versátil, invenção de um confeiteiro japonês, cujo significado literal é justamente creme ultra cremoso. Muito fácil de fazer, requer apenas uma necessidade, que é ser preparada 12 horas antes ou pelo menos 8 horas antes de ser servida, para que descanse na geladeira e atinja a consistência que a torna perfeita para qualquer recheio. Uma vez pronta, será ideal para bombinhas, docinhos, até os famosos cupcakes e a muito mais popular cream tart! Se você também gosta de chocolate branco, experimente porque é realmente fabulosa! Caso contrário, sugiro a versão com chocolate amargo ou a de pistache, que de qualquer forma oferecerão aos seus doces um toque a mais. Uma pequena observação: na receita original da namelaka está prevista uma porção, ainda que mínima, de xarope de glicose, mas mesmo sem, o resultado foi excelente, então se você não quer se perder pelos corredores dos supermercados em busca de um ingrediente um pouco incomum e difícil de usar em outras preparações, siga minhas instruções e não ficará desapontado.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Japonesa
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!

200 ml creme de leite fresco para bater (não adoçado)
170 g chocolate branco
80 g leite integral
3 g gelatina em folhas

Instrumentos

1 Tigela
1 Panela
1 Faca
1 Espátula
1 Chaleira
1 Termômetro
1 Mixer de Imersão
1 Filme plástico para alimentos

Preparação

A primeira coisa a fazer é colocar em água fria as folhas de gelatina por 5′-10′ até que amoleçam. À parte, pique o chocolate com uma faca e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em uma tigela grande (fig. 1).
Aqueça ligeiramente o leite em uma chaleira e desligue o fogo pouco antes de começar a ferver e mexa para esfriar. Esprema a gelatina e adicione ao leite morno, se a temperatura exceder 30°C a gelatina não funcionará mais*. Mexa bem para dissolver e, por fim, adicione o leite ao chocolate derretido (fig. 2).
Finalmente, como último passo, despeje o creme de leite líquido frio de geladeira e mexa bem com um batedor ou espátula (fig. 3).
Bata com o mixer de imersão sem incorporar ar por cerca de 30” (fig. 4).
A mistura permanecerá líquida, mas fique tranquilo, é normal. Cubra então com filme plástico em contato e coloque na geladeira por no mínimo 8 a 12 h, mas sempre recomendo a segunda opção (fig. 5).
Após o descanso, estará muito cremosa e você poderá usá-la imediatamente com saco de confeiteiro ou espalhar sobre um bolo.
E voilà…a namelaka de chocolate branco está pronta para ser degustada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFe’!