A “cianfotta” ou “ciambotta” é essencialmente um prato rico e delicioso à base de legumes (embora existam versões que incluam carne e peixe) submetidos a um cozimento bastante longo, aromatizado com ervas e especiarias de vários tipos, como manjericão, pimenta, etc. Portanto, é um ensopado de legumes que pode ser servido quente ou frio, tanto como acompanhamento quanto prato único. Esta que proponho é a cianfotta de legumes ao meu modo, a versão “das festas”, ou seja, aquela que preparo como acompanhamento para o almoço de domingo ou em ocasiões especiais durante o período de verão. A cianfotta, de fato, é uma receita de verão, que deve ser feita com berinjelas, abobrinhas e pimentões quando estão na estação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 350 g batatas
- 500 g berinjelas
- 500 g pimentões
- 1 cebola
- 500 g abobrinhas
- 1 cenoura
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. manjericão
- 1 pimenta (opcional)
- 1 colher de sopa vinho branco seco (opcional)
- 1 copo água
Passos
Lavamos todos os legumes e os livramos das partes não comestíveis.
Os legumes devem ser adicionados, um tipo de cada vez, em intervalos de cinco minutos uns dos outros.
1- Em uma panela muito grande, aquecemos, no fogão pequeno em fogo baixo, o azeite com a cenoura e a cebola (cebola fresca, branca, dourada ou roxa) finamente picadas.
2- Descasque as batatas (tanto as velhas quanto as novas, vermelhas de polpa amarela ou douradas de polpa amarela) e corte-as em cubos bem pequenos para que no final do cozimento fiquem quase desfeitas.
3- À parte, corte os pimentões, primeiro em tiras e depois em quadrados não muito pequenos; corte, por sua vez, as berinjelas e abobrinhas em cubos grandes.
4- Quando a cebola estiver refogada (cerca de 10 minutos), adicione primeiro os cubos de batata, aumente o fogo e deixe dourar por cinco minutos, mexendo com frequência.
5- Após cinco minutos, abaixe novamente o fogo, adicione as berinjelas e misture com as batatas, sem esquecer de mexer com frequência.
6- Em seguida, adicione as abobrinhas e misture aos outros ingredientes; por fim, após outros cinco minutos, adicione os pimentões, o vinho, a pimenta, o sal fino e o copo de água, mexa, aumente o fogo e tampe. Continue cozinhando por cerca de 60 minutos.
7- Mexendo de vez em quando, verifique o cozimento; a cianfotta está pronta quando as batatas estiverem quase desfeitas e todos os legumes muito macios.
Se desejar uma cianfotta mais seca, nos últimos dez minutos de cozimento, destampe a panela e deixe evaporar qualquer excesso de líquido.
8- No final do cozimento, podemos temperá-la com folhas de manjericão picadas e apreciá-la quente; ou deixe esfriar e deguste no dia seguinte.
A panela deverá ser grande, para conter perfeitamente todos os legumes e nos permitir misturá-los sem problemas; no final do cozimento, o volume inicial dos vegetais terá reduzido pela metade ou quase. Na cianfotta, prefiro usar as berinjelas listradas de roxo, pois se reduzem menos em comparação com as roxas escuras. A cianfotta se conserva na geladeira por cerca de dois dias, em um recipiente bem fechado.
A panela deverá ser grande, para conter perfeitamente todos os legumes e nos permitir misturá-los sem problemas; no final do cozimento, o volume inicial dos vegetais terá reduzido pela metade ou quase. Na cianfotta, prefiro usar as berinjelas listradas de roxo, pois se reduzem menos em comparação com as roxas escuras. A cianfotta se conserva na geladeira por cerca de dois dias, em um recipiente bem fechado.
