Queridos amigos e amigas, a pizza é um prato que nos representa em todo o mundo, como expressão da mais alta tradição italiana. Muitas vezes a consumimos fora, também como expressão de convivialidade, mas hoje quero propor a vocês a receita para prepará-la facilmente em casa e, no fim das contas, com tempos curtos de fermentação. Eu preparei a massa rigorosamente à mão, mas com o mesmo procedimento, vocês podem naturalmente usar uma batedeira, que sem dúvida economizará tempo e principalmente energia. O uso da farinha tipo 0 é o mais indicado para este tipo de preparação, mas vocês também podem fazer uma mistura com outras farinhas ou adicionar uma parte de batatas cozidas e amassadas junto com a farinha de semolina de trigo duro – uma receita que herdei da minha mãe e que em breve compartilharei com vocês. Para a realização desta pizza, quero agradecer ao meu marido Giuseppe, que colaborou de forma exemplar não apenas no aspecto fotográfico, mas principalmente participou ativamente durante a extensão da pizza nas assadeiras… Porque amassar é divertido, terapêutico e acima de tudo relaxante, vocês não concordam comigo?
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 500 g Farinha tipo 0
- 250 ml Água morna
- 25 g Fermento biológico fresco
- 4 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá Açúcar
- 1 colher de chá Sal
- 320 g Polpa de tomate
- 150 g Mussarela
- 6 Azeitonas pretas
- a gosto Orégano ou Manjericão
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
Preparação:
Aqueça a água em uma panelinha, tomando cuidado para não ferver. Por favor: deve estar morna, não quente. Despeje um pouco em um copo (cerca de meio copo) e dissolva dentro o cubo de fermento fresco com o açúcar, mexendo bem até que esteja completamente esfarelado e dissolvido. Neste ponto, despeje toda a farinha em uma tigela grande e crie um buraco no meio. Despeje todo o azeite nas bordas, enquanto no centro a água com o fermento dissolvido (fig. 1).
Misture tudo com uma colher de pau, em seguida adicione a água restante aos poucos, para que você possa ajustar se precisa de mais ou menos de 250 ml (fig. 2).
Comece a amassar à mão. Somente na metade deste processo – quando a massa tiver adquirido uma certa consistência – você adicionará o sal. Não faça isso antes, por favor, pois o fermento em contato com o sal comprometeria a fermentação. Trabalhe então a massa por pelo menos 15′ (as mãos devem estar quentes) até que você obtenha uma massa homogênea e elástica (fig. 3).
Bata com energia na bancada de trabalho por algumas vezes e proceda a reposicioná-la no recipiente de trabalho previamente untado para cobri-la com filme plástico para alimentos, para criar o calor certo para a fermentação (fig. 4).
Coloque o recipiente no forno desligado por pelo menos 3 horas ou até que a massa tenha dobrado de volume (fig. 5).
Após esse tempo, remova o filme plástico e divida a massa em duas com a ajuda de um cortador (fig. 6).
Neste ponto, você pode abrir cada massa diretamente nas assadeiras – previamente untadas e forradas com papel manteiga – pressionando levemente com as pontas dos dedos para expandir lentamente a massa e fazê-la aderir à assadeira, ou então abrir com um rolo sobre a bancada enfarinhada para obter discos finos ou ao seu gosto. As 2 bases abertas, por fim, antes de irem ao forno, devem ser cobertas com um pano de prato limpo por mais 30′ para uma segunda fermentação (fig. 7).
Então, pré-aqueça o forno a 220°C e comece a cobrir as bases com o molho que você preparou (fig. 8).
Adicione também azeitonas sem caroço se você gostar e ervas aromáticas. Abaixe a temperatura para 200°C e leve ao forno por cerca de 25′. Os tempos de cozimento variam de forno para forno, então aconselho sempre verificar sua pizza. Alguns minutos antes de retirá-la do forno, adicione a mussarela em cubos e deixe derreter (fig. 9).
Sirva com um fio de azeite a frio. E voilà… sua massa base para pizza está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da cozinha de Fefè!
