Já aconteceu de você se sentir um pouco para baixo e querer tirar o máximo de energia da alimentação para enfrentar o estresse do dia a dia? Para mim, nesses casos, seria necessário uma carga de açúcar, já que sou gulosa e procuro nos doces a necessidade de restabelecer o equilíbrio, mas nem sempre é possível. Eu me transformaria em um balão se a cada desejo de reagir aos ritmos frenéticos da vida eu correspondesse com o consumo de iguarias cremosas e altamente calóricas (mesmo que eu adore)! Nesse caso, podemos encontrar o compromisso certo com alguns doces fit preparados com ingredientes saudáveis e leves para se mimar sem perder a forma. Meu cheesecake de manga nasceu exatamente dessa necessidade, então é definitivamente mais leve, mas devo dizer que foi um sucesso até mesmo para o meu marido, que não pode abusar muito de gorduras e açúcares simples! Na verdade, sua base não contém nem biscoitos, nem manteiga ou creme, mas simples cereais de cacau misturados com chocolate amargo 85%. Você sabia que o chocolate com maior composição de cacau é um dos alimentos mais ricos em antioxidantes? Além disso, contém flavonoides que garantem atividades anti-inflamatórias, reguladoras da pressão arterial e da sensibilidade à insulina, sem contar a presença do triptofano, aliado do nosso bom humor. Dito isso, o creme deste cheesecake é à base de iogurte grego e queijo cremoso. Para o resto, só manga batida. Então, te convenci?
Se, como eu, você ama se mimar com receitas frescas, saudáveis e genuínas, experimente também essas alternativas todas no estilo fitness:
- Tempo de descanso: 9 Horas 30 Minutos
- Porções: forma Ø 20
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, enquanto que para você não custará nada a mais!
- 150 g espelta (flocos)
- 80 g chocolate amargo 85%
- 15 g óleo de linhaça
- 150 g manga (batida)
- 150 g iogurte grego 2% de gordura
- 180 g queijo fresco cremoso
- 20 ml xarope de agave
- 4 g gelatina
- 15 ml leite vegetal
- 50 manga (batida)
- 2 g gelatina
- 10 ml leite vegetal
- q.b. manga (em cubos)
- q.b. mirtilos
- q.b. chocolate amargo 85%
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Papel manteiga
- 1 Forma
- 1 Espátula
Preparo
Comece preparando a base do fit cheesecake, dispondo os flocos de espelta dentro de um mixer.
Triture por alguns segundos os cereais* até obter uma granulação quase fina e reserve temporariamente.
Enquanto isso, corte o chocolate em pedaços regulares, encha uma panela pequena com água quente e coloque sobre ela uma tigela menor contendo o chocolate.
Derreta em fogo médio-baixo e comece a mexer continuamente com uma colher de pau até estar completamente derretido. Desligue e adicione imediatamente o óleo de linhaça**, mexendo novamente.
Despeje o chocolate derretido diretamente sobre os cereais picados e misture com uma espátula.
Trabalhe até obter uma perfeita combinação dos ingredientes.
Forre o fundo de uma forma com fundo removível de diâmetro de 20 Ø com papel manteiga e unte as bordas. Então distribua na base a mistura de cereais e chocolate, compactando-a com um copo e tentando nivelar para obter a mesma espessura em toda a circunferência. Coloque na geladeira por 30′.
Enquanto isso, lave e corte a manga em porco-espinho sem descascá-la previamente. Uma vez que tenha retirado as duas metades sem caroço, faça cortes oblíquos cruzados nelas, sem tocar a casca.
Pressione a casca, empurrando para fora a polpa que sairá em cubos. Você terá aproximadamente 200 g de polpa líquida.
Transfira os cubos de manga para dentro do mixer, exceto alguns cubos que você usará para a decoração final.
Bata por alguns segundos até obter um creme liso e homogêneo.
Enquanto isso, coloque para reidratar 4 g de folhas de gelatina em água fria por 10′.
Em uma tigela grande, trabalhe o creme de queijo com o iogurte grego.
Adicione o xarope de agave*** e continue trabalhando com uma espátula.
Adicione então cerca de 150 g de manga batida retirada do total e misture até obter um creme homogêneo.
Após o tempo de hidratação, esprema bem a gelatina com as mãos.
Derreta totalmente em 15 ml de leite vegetal quente**** mexendo por alguns instantes.
Despeje o leite dentro do creme de queijo e manga e misture uma última vez.
Transfira o creme para a base de cereais já bem compacta e fria com uma espátula.
Por fim, nivele com uma espátula levemente úmida e coloque a forma na geladeira por pelo menos 4 h.
Após o tempo de imersão, coloque para reidratar outros 2 g de folhas de gelatina em água fria por 10′.
Então esprema bem a gelatina com as mãos e adicione-a a 10 ml de leite quente.
Misture por alguns instantes para derreter totalmente a gelatina.
Adicione aos 50 g de manga batida deixados de lado e misture bem com uma espátula.
Retire o bolo da geladeira e despeje a cobertura no interior distribuindo uniformemente e nivelando.
Em seguida, decore com os cubos de manga restantes e um punhado de mirtilos ou o que mais desejar.
Eu então decorei também com lascas de chocolate amargo cortado à faca. Coloque de volta na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 5 h.
Sirva o fit cheesecake de manga tanto como sobremesa após a refeição quanto como lanche saudável ou, por que não, até mesmo no café da manhã!
E voilà… o fit cheesecake de manga está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Foto em detalhe do cheesecake ao corte.
Conservação
👉O fit cheesecake de manga e chocolate conserva-se na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 3-4 dias.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* A escolha dos cereais para a base deveria prever uma tipologia sem açúcar, algo um tanto difícil de encontrar no comércio atualmente, então para quem deseja reduzir a ingestão calórica, como alternativa recomendo arroz ou espelta estufada ou então 4 fatias de torrada, mas atenção, mesmo ali você encontrará uma pequena porção de açúcar. A consistência da base mudará ligeiramente, mas será certamente um bom compromisso.
🟣** A escolha do óleo de linhaça, com sabor distintivo e potenciais benefícios à saúde, o torna uma alternativa interessante às gorduras tradicionais como a manteiga. Como alternativa, você pode substituí-lo por óleo de coco, extraído da polpa do coco. Mesmo nesse caso, o produto ganhou destaque no campo da confeitaria. Alternativamente, também são ótimos para esta preparação o óleo de amendoim ou óleo de arroz.
🟣*** A escolha de adicionar o xarope de agave considerando a doçura natural da manga, é absolutamente pessoal e opcional. Você pode pular este passo ou substituir este adoçante por mel de acácia, xarope de bordo ou simplesmente algumas gotas de estévia.
🟣****O leite vegetal usado na receita no meu caso é leite de aveia, mas você pode utilizar também outro leite vegetal à sua escolha ou leite de vaca se preferir, já que não altera substancialmente o sabor final.
🟣***** A escolha do chocolate 85%: Para compensar a presença dos açúcares naturais da manga, dos presentes nos cereais na base e do xarope de agave (opcional), escolhi reduzir ao mínimo os do chocolate. Um equilíbrio de sabores excelente para o meu paladar, mas se para você for muito amargo, você pode tranquilamente usar uma percentagem mais baixa como 70%.
É possível fazer esta preparação em versão vegana?
Certo! Basta substituir o queijo fresco cremoso por ricota vegetal, no meu caso feita em casa (aliás, de castanha de caju), ou comprá-la em várias lojas que vendem essas especialidades veganas ou através de plataformas online; enquanto o iogurte grego poderá ser substituído por iogurte branco vegetal. No que diz respeito à gelatina em folhas, pode ser substituída por agar-agar, um gelificante vegetal obtido a partir de algas vermelhas, usado para preparar sobremesas veganas e vegetarianas. Ao contrário da gelatina em folhas, não precisa ser embebido: dissolve-se diretamente no líquido quente e engrossa quando esfriado. Basta lembrar que 1 folha de gelatina = 4 g de agar-agar em pó.
Aqui está como usá-lo:
Adicione o agar-agar ao líquido quente, mexendo bem.
Despeje na mistura que precisa ser solidificada e deixe esfriar: irá engrossar sozinho.
