Esta dos spaghetti com creme de escarola e lulas, é uma receita que nasceu um pouco por acaso em um domingo em que eu estava preparando escarola na frigideira à napolitana e, ao mesmo tempo, uma calamarata à puttanesca de mar com as lulas que cozinham em um molho à base de azeitonas, alcaparras e polpa de tomates.
Como recentemente me foram proibidos todos os alimentos ácidos que poderiam irritar o estômago, como o tomate, pensei em substituir este último por um creme de escarola para temperar um prato de spaghetti com lulas.
O resultado foi surpreendentemente ótimo, tanto que tive que refazer para agradar o resto da família que só pôde provar o prato.
A preparação é muito simples e relativamente rápida, pois o tempero à base de lulas, azeitonas e alcaparras é feito em poucos minutos, enquanto os spaghetti cozinham.
Um pouco mais demorado é o preparo do creme à base de escarola que deve, obviamente, ser primeiro limpa, lavada e escaldada e, só depois, batida com o minipimer junto com os pinhões, o alho, o óleo e o sal.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 pé escarola lisa
- 2 dentes alho
- 20 g pinhões
- 100 g azeitonas pretas (de Gaeta)
- 1 colher alcaparras em sal (dessalgadas)
- 1 pimenta fresca
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- Meio copo vinho branco
- 2 lulas (grandes)
- a gosto sal
- 320 g spaghetti
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Mezzaluna
- 1 Minipimer
Passos
Para preparar os spaghetti com creme de escarola e lulas, a primeira coisa a fazer é limpar a escarola retirando as folhas mais externas, depois lave cuidadosamente as folhas em água corrente.
Escalde a escarola até murchar, depois transfira para uma tigela com água e gelo, assim manterá uma bela cor verde brilhante.
Uma vez resfriada, escorra bem e transfira para o copo do minipimer junto com meio dente de alho, os pinhões, um fio de azeite e sal. Bata até obter um creme homogêneo. Reserve e dedique-se às lulas.
Realize essa operação sob água corrente e, primeiro, separe a cabeça das lulas do manto, depois eviscere a lula e retire também a cartilagem transparente. Retire então a pele e separe as barbatanas que você usará na preparação. Com uma faca, corte a lula em anéis com espessura de meio centímetro. Pegue a cabeça novamente, retire os olhos e remova o dente no centro dos tentáculos. Estes últimos podem ser simplesmente divididos para obter mais tufos. Depois de bem lavados, seque as lulas com papel toalha.
Pegue então as azeitonas pretas de Gaeta, retire o caroço e lave as alcaparras para remover o sal de conservação. Em uma tábua, usando uma mezzaluna ou uma faca, pique as azeitonas e as alcaparras.
Neste ponto, coloque a água para os spaghetti ferver e, enquanto isso, prepare o tempero.
Em uma frigideira, frite um dente de alho e uma pimenta fresca fatiada, depois adicione as lulas e doure por alguns minutos no óleo quente, em seguida, adicione o vinho branco. Quando a parte alcoólica do vinho tiver evaporado, adicione à frigideira também o picado de azeitonas e alcaparras e deixe tudo tomar gosto por mais alguns minutos. Não cozinhe as lulas demais para evitar que fiquem borrachudas.
Quando os spaghetti estiverem cozidos (al dente), transfira-os para a frigideira com as lulas junto com o creme de escarola. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento e salteie os spaghetti para que o tempero se distribua uniformemente.
Emprate os spaghetti colocando no fundo do prato ainda um pouco do creme de escarola 😉.
