Hoje eu levo vocês para a minha cozinha para preparar um dos acompanhamentos que eu mais amo: as Alcachofras salteadas na frigideira agridoce. Uma daquelas receitas que faço há anos, durante todo o longo período de sazonalidade das alcachofras, que vai do outono à primavera.
Trata-se de um prato simples, feito com poucos ingredientes, mas cheio de sabor e, acima de tudo, muito perfumado — toda vez que eu levo à mesa conquista todo mundo. Pode ser servido também como entrada ou acompanhado de qualquer preparo. O bom é que pode ser apreciado tanto quente quanto em temperatura ambiente: os sabores se assentam e ficam ainda melhores. Eu faço assim. Ideal com certeza para as festas de fim de ano, pronto para surpreender com um acompanhamento realmente diferente.
Me contem nos comentários se vocês forem experimentar.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Se, como eu, você ama alcachofras, não perca os seguintes links:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofras grandes
- 1 limão
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 1 colher alcaparras dessalgadas
- 1 colher uvas-passas em abundância
- 2 colheres vinagre de vinho branco
- 2 colheres açúcar mascavo integral em abundância
- a gosto sal
- a gosto hortelã-romana para decorar
Utensílios
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
Preparação
Começo limpando logo as alcachofras: corto em gomos (cerca de 8 para cada alcachofra) e, à medida que corto, mergulho-as em uma tigela com água fria e um limão cortado em gomos e espremido. Assim elas não escurecem e mantêm a cor brilhante.
Numa frigideira antiaderente coloco um dente de alho inteiro, adiciono as alcachofras só depois de escorrê-las e tempero com azeite extravirgem e sal. Cubro com uma tampa e deixo cozinhar lentamente em fogo médio-baixo por cerca de meia hora. Se necessário, acrescento um pouco de água quente.
Quando estiverem bem macias, adiciono o açúcar, as alcaparras dessalgadas e as uvas-passas previamente deixadas de molho no vinagre (colo tudo na frigideira, inclusive as uvas-passas e o vinagre). Aumente um pouco o fogo e deixo dourar bem, cozinhando por uns dez minutos.
Uma vez prontos, sirvo minhas Alcachofras salteadas na frigideira agridoce, bem quentes ou em temperatura ambiente, e decoro com folhinhas de hortelã fresca.
Dicas e conservação
As alcachofras agridoce conservam-se na geladeira por pelo menos 2-3 dias, mas em um recipiente hermético.
Para um sabor mais marcante, você pode adicionar pinhões tostados.
Se sobrar, o que eu duvido muito, dá para congelar, mas lembre-se de descongelar depois somente e exclusivamente em temperatura ambiente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alcachofras congeladas?
Sim, se você estiver com pressa, mas não terão a mesma textura das frescas.
Posso substituir o vinagre branco?
Sim, o vinagre de maçã também fica ótimo.
Posso prepará-las com antecedência?
Com certeza, aliás as alcachofras agridoce ficam ainda mais saborosas.
