Os crostini neri toscanos são uma receita típica da Toscana, e eu sugiro as torradas com fígado toscano ideais para entradas de festas Natalinas ou de Páscoa, mas você encontra em todas as entradas toscanas, ótimas também como aperitivo junto a uma boa taça de vinho tinto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes
- 400 g fígados de frango
- 1 cebola
- 1 colher de sopa alcaparras em conserva (colher cheia)
- 2 anchovas
- 3 folhas sálvia
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 250 ml caldo de galinha
- 1 dose vinho santo
- 1 raminho alecrim
- a gosto sal e pimenta
Passos Torradas com fígado toscano
Vamos ver como preparar as torradas.
Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite, acenda o fogo em chama baixa e quando a manteiga estiver derretida, coloque a cebola picada e deixe dourar bem sem queimar. Limpe o fígado, lave e coloque na panela junto com a sálvia e cozinhe com uma tampa para que liberem sua água, adicione o vinho e quando evaporar comece a adicionar o caldo aos poucos (é melhor menos do que mais, sempre podemos adicionar depois) cozinhe por cerca de 20 minutos. No final do cozimento não devem estar nem secos nem muito caldosos. Quando estiverem cozidos, coloque as alcaparras e as anchovas sem espinhas, depois use um mixer e bata, deixando talvez alguns pedacinhos pequenos, deve ficar como uma pasta para passar, um patê, nessa fase, se necessário acrescente um pouquinho de caldo. Na tradição Toscana usa-se o pão caseiro Toscano e se estiver dormido melhor, molha-se levemente com o caldo, mas eu usei pão de torrada para uma consistência mais macia, aqui usamos muito o pão de forma. Pegue o pão e espalhe o fígado por cima, suas torradas estão prontas para serem degustadas.
notas
Se sobrar torradas, guarde-as na geladeira cobertas com filme plástico por 24 horas, no dia seguinte basta aquecê-las por 5 minutos no forno.
Se você gostou da receita, compartilhe em suas redes sociais. Estou te esperando!!! Em breve uma nova receita!!! Lembro que para ficar sempre atualizado(a) você pode autorizar as notificações push do meu blog (você receberá um aviso sempre que eu publicar uma nova receita). Inscreva-se no meu canal do YouTube para ver as vídeo receitas
