Hoje vou levá-los à minha cozinha para preparar um Chutney de maçã com cítricos e mostarda, que adoro fazer quando quero dar um toque a mais aos meus pratos. Essa mistura de doçura das maçãs, frescor dos cítricos e o toque da mostarda, torna-o único, com um equilíbrio de sabores que surpreende na primeira mordida.
Simples de preparar e perfeito para dar personalidade a um prato de queijo, mas também acompanhar carne cozida, um assado ou simplesmente passar em uma fatia de pão torrado.
Geralmente, para realizar essa receita, uso laranjas, limões e maçãs do meu jardim porque não são tratadas. Portanto, é muito importante que a fruta seja orgânica, pois iremos usá-la com toda a casca.
Este é o período em que coloco a mão na massa para preparar esse tipo de conserva para presentear amigos e familiares durante as festas de Natal. Não gosto de gastar dinheiro em tolices que ninguém usará, e além disso, sei que todos apreciam muito minhas criações. Deixem-me saber se vocês a prepararão escrevendo nos comentários.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g maçãs Renette orgânicas
- 300 g laranjas orgânicas
- 200 g limões orgânicos
- 400 g açúcar mascavo integral
- 300 g água
- 20 g mostarda
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Tábua de corte de madeira
- 1 Faca de chef
Preparo
Começo minha receita lavando cuidadosamente as frutas orgânicas. Retiro apenas o miolo das maçãs, deixando a casca, e corto em pedacinhos. Com uma faca afiada ou descascador, recupero a casca dos cítricos com o mínimo de parte branca possível, pois tornaria o chutney mais amargo (eu gosto de um pouco de amargor). Após picar grosseiramente as cascas com uma faca afiada, despejo tudo em uma panela de bordas altas.
Adiciono o açúcar mascavo integral, 200 gramas de água e deixo cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo médio-baixo ou até que as maçãs e as cascas dos cítricos estejam bem amolecidas. Enquanto isso, descasco as laranjas e os limões, extraindo apenas a polpa. Após o cozimento, coloco no processador de alimentos e bato, mas não finamente.
Por fim, corto a polpa dos cítricos em pedacinhos e junto tudo à preparação anterior, junto com a mostarda e o resto da água necessária. Coloco de volta no fogo e continuo a cozinhar, sempre em fogo médio-baixo por pelo menos mais 40 minutos.
Sirvo meu Chutney de maçã com cítricos e mostarda apenas depois de ter esfriado bem.
Dicas e conservação
Podemos conservar o Chutney na geladeira, em um pote bem fechado, por cerca de 7-10 dias.
Outro método de conservação é esterilizar o pote em banho-maria, dessa forma terá uma duração de cerca de 1 ano.
Para quem quiser deixá-lo mais picante, pode adicionar uma pitada de gengibre fresco ou uma pitada de pimenta.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar qualquer tipo de maçã?
Sim, uso frequentemente as que tenho em casa, mas as mais adequadas para o cozimento são as Renette.
A mostarda pode ser substituída?
Não, porque sem mostarda o chutney perde seu caráter, tornando-se uma simples geleia.
Pode ser congelado?
Absolutamente sim, em um recipiente hermético, de preferência de vidro. Ele se conserva por até 3 meses.
