Os matuffi de Lucca ao ragu são uma preparação de polenta típica da minha cidade Lucca, uma receita de outono e inverno que aquece o coração. É um prato composto por camadas de polenta alternadas com camadas de ragu. Um ótimo salva-jantar, você pode considerá-lo um prato único se preparar um bom prato, em pequenas quantidades é ótimo também como aperitivo. A polenta nesta receita deve ser macia e aveludada como um creme, de fato, não deve ter o mesmo tempo de cozimento da polenta clássica.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Matuffi de Lucca ao ragu
- 300 g carne moída de boi
- 600 g polpa de tomate fina
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- q.b. orégano
- 80 ml vinho branco
- 2 folhas louro (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 250 g farinha de milho
- 1.5 l água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
- q.b. parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Panela
- 1 Colher
Preparação Matuffi de Lucca ao ragu
Vamos ver como preparar os matuffi.
Primeiro, pique a cenoura, a cebola e o salsão e frite com um pouco de azeite, junte a carne moída e deixe dourar, quando mudar de cor, adicione o vinho branco e deixe evaporar, depois adicione o sal, o orégano e o tomate, cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, 20 minutos antes do final do cozimento adicione o louro, se não gostar pode não colocar, ajuste o sal, se necessário adicione um pouco de água ou mais tomate, pois não deve estar seco.
Quando o ragu estiver a meio cozimento, prepare a polenta, em uma panela grande coloque a água e leve para ferver, depois adicione o sal e 2 colheres de azeite que ajudarão a não formar grumos, despeje a farinha de milho em chuva mexendo sempre com uma colher ou um batedor. Cozinhe em fogo baixíssimo mexendo sempre pelo tempo indicado na embalagem da sua farinha, considere que para os matuffi a polenta deve estar macia e lisa, não deve endurecer, então se necessário adicione um pouco de água. Quando estiver pronta, pegue os pratos e coloque uma colher de ragu, depois uma concha de polenta, novamente ragu com uma pitada de parmesão, mais polenta e de novo ragu e parmesão até alcançar as camadas que desejar, eu geralmente faço 3. Para a última camada coloque bastante ragu e parmesão, se gostar pode adicionar um fio de azeite. Os matuffi estão prontos para ser servidos.
notas
O ragu pode ser feito também com sua receita, o importante é que o prepare mais líquido, não seco, para umedecer a polenta. Se tiver pouco tempo recomendo preparar o ragu antes e no momento de preparar a polenta você o aquece. Se sobrar matuffi, conserve na geladeira cobertos com filme plástico até o dia seguinte, basta aquecê-los e, se necessário, adicionar um pouco de ragu.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os matuffi com outros molhos?
Certamente, os matuffi podem ser preparados com diversos molhos, com tomate, com cogumelos, com ragu de javali, enfim, é muito versátil, o importante é que seja um molho bem úmido.
