Hoje vou te levar para minha cozinha para preparar um prato feito com sobras de legumes: Gratinado zero desperdício com sobras de funcho, radicchio e couve-flor.
Se tem algo que sempre me acompanha, é a ideia de que na cozinha nada se desperdiça, porque cada sobra pode se tornar uma oportunidade, cada pedacinho pode se transformar em algo novo.
Alguns dias atrás, estava preparando várias receitas e me encontrei com uma tigela cheia de sobras, que pareciam destinadas ao lixo. Inicialmente, coloquei na geladeira e no dia seguinte surgiu uma ideia simples, mas esperta, daquelas que cheiram a casa e a bons hábitos.
Com um molho bechamel vegetal feito “como eu faço”, uma pitada de queijos que nunca faltam e uma passada no forno que faz a mágica, aquelas pequenas sobras se transformam em um prato cremoso, dourado e riquíssimo em sabor.
Espero que com esta receita vocês também possam olhar para as sobras, especialmente se provenientes de agricultura orgânica, com outros olhos.
Me contem se vocês tentarem, escrevendo nos comentários.
Anna – lappetitovienmangiando
Se você gosta de não desperdiçar, mas reciclar, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg sobras (radicchio, funcho, couve-flor)
- 150 g Taleggio
- 150 g parmesão ralado
- 400 g caldo vegetal
- 2 colheres de sopa farinha
- 3 colheres de sopa azeite extra virgem
- a gosto nozes
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Tigelas
Preparação
Primeiro de tudo, preparo o molho bechamel vegetal feito do meu jeito, sem roux. Depois de colocar a água em uma panela, adiciono salsão, cenoura, cebola, um pouco de sal e deixo ferver. Como alternativa, adiciono à água uma colher do meu Caldo vegetal e deixo dissolver. Uma vez que o caldo esfriou um pouco, adiciono a farinha, 1 colher de azeite, misturo bem com um batedor manual e coloco no fogo médio-baixo. Deixo cozinhar (mexendo continuamente) até obter a consistência correta, a típica do bechamel clássico.
Corto as sobras dos legumes em pedaços grandes, coloco primeiro em uma tigela grande com água, para amolecer qualquer resíduo de terra e depois enxáguo em água corrente. Seco bem e coloco em outra tigela grande.
Tempero com o restante do azeite, sal, pimenta e coloco os legumes dentro da assadeira.
Por fim, adiciono o molho bechamel, parte do parmesão ralado e misturo bem. Distribuo então os pedaços de taleggio na superfície, o restante do parmesão e as nozes a gosto. Asso em forno já aquecido a 190°C. e deixo cozinhar por cerca de 35/40 minutos, ou até que tudo esteja bem dourado.
Sirvo o meu Gratinado zero desperdício com sobras de funcho, radicchio e couve-flor, imediatamente, derretendo. Mesmo à temperatura ambiente não é nada mal.
Dicas, variantes e conservação
O gratinado zero desperdício se conserva na geladeira por pelo menos dois dias, ou no freezer por mais tempo.
Se não gostar de taleggio, pode sempre substituí-lo por fontina ou caciocavallo.
Dica esperta: se as sobras forem muito duras, podem ser salteadas na frigideira por 5 minutos antes de virá-las na assadeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar sobras de outros legumes?
Claro, com o mesmo procedimento podem ser usadas sobras de qualquer legume.
O molho bechamel precisa ser vegetal?
Não, mas com o caldo vegetal é certamente mais leve
Posso fazer sem queijos?
Sim, podem ser substituídos por queijos vegetais ou um creme de grão-de-bico batido.
Pode ser preparado com antecedência?
Absolutamente sim: monte e asse no último momento
