Hoje eu levo você para a minha cozinha para uma preparação realmente especial, ideal também para servir durante as festas de Natal: Carne de boi marinada a seco. É uma receita que li, daquelas que se preparam com cuidado e depois se deixam descansar até atingir a maturação correta.
A primeira vez, recém-formada na academia de chef, experimentei este método usando um filé de salmão e logo depois um filé de porco, só faltava a carne de boi.
Também neste caso fiquei orgulhosa de mim mesma, não só pelo excelente resultado, mas porque para chegar à delícia obtida, esta receita exigiu paciência e atenção.
Espero que você experimente, porque apesar das aparências, não é necessário ter grandes habilidades na cozinha.
Anna – lappetitovienmangiando
Se você gosta de carne marinada ou crua em geral, não perca os seguintes links:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Assado de carne bovina (Piccione)
- 800 g sal fino
- 800 g açúcar mascavo
- 2 colheres pimenta mista em grãos
- 1 colher cravos-da-índia
- 2 raminhos alecrim
- 1 maço sálvia
- 1 colher tomilho seco
- 1 colher orégano seco
Ferramentas
- 1 tecido filtrante de algodão
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Recipiente
- 1 Plástico filme
- 1 Papel absorvente
Preparação
Primeiro, em uma tigela grande, misturo o sal com o açúcar mascavo (se não usar, é possível usar o branco).
Divido a mistura em duas partes e espalho uma parte no fundo do recipiente. Também adiciono metade da quantidade de pimenta mista, cravos-da-índia e coloco a carne por cima. Cubro com o que restou, selo com plástico filme e coloco para descansar na geladeira por 6 dias. No terceiro dia, viro a carne e recubro (não é necessário).
Após os 6 dias, retiro a carne da marinada que ficou praticamente líquida, enxáguo rapidamente em água corrente para remover especiarias e sal, e seco com papel absorvente para secar bem. Nesse ponto, pico as ervas frescas e as junto às secas. Distribuo tudo ao redor da carne, adiciono uma pitada de pimenta fresca, envolvo tudo em um pano de algodão e coloco de volta na geladeira para maturar. Vai levar pelo menos 4 dias.
Depois de todo o tempo necessário para a maturação da minha Carne de boi marinada a seco: meu método lento e perfumado, eu a levo à mesa, mas apenas depois de fatiá-la finamente com uma faca afiada.
Dicas, variações e conservação
Conserva-se perfeitamente na geladeira, envolta em um pano, por pelo menos 15-20 dias.
Recomendo colocá-la na parte inferior da geladeira, que é mais fria.
Se quiser, pode também fatiar e congelar como qualquer outro embutido. Depois, são necessários apenas alguns minutos para descongelar.
Mais que um pano de prato tradicional, recomendo o tecido utilizado para filtrar queijos, pois é mais respirável.
Para uma nota mais balsâmica, podem ser adicionadas bagas de zimbro.
Para uma nota mais balsâmica, podem ser adicionadas bagas de zimbro.
Para uma nota mais balsâmica, podem ser adicionadas bagas de zimbro.
Para uma nota mais balsâmica, podem ser adicionadas bagas de zimbro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Precisa de um corte específico de carne bovina?
Sim, preferencialmente o que usaria para um assado.
É possível encurtar o tempo de marinada?
Melhor não: a maturação correta depende justamente dos tempos longos.
Ela é consumida fria?
Sim, assim como o presunto cru ou a bresaola.
