Vamos ver como preparar os pãezinhos.

Em uma tigelinha com leite morno, dissolva o fermento e o mel. Em uma tigela grande ou numa superfície de trabalho, coloque a farinha em forma de montanha, se fizer sobre a superfície de trabalho, adicione os líquidos aos poucos, caso contrário, adicione na tigela o leite onde dissolveu o fermento, a água e o azeite e comece a misturar com as mãos ou com a ajuda de uma colher de pau. Quando começar a se misturar, adicione o sal e comece a sovar, depois continue em uma superfície enfarinhada. Quando formar uma massa lisa e homogênea, coloque de volta na tigela coberta com filme plástico ou um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Quando dobrar, forme bolinhas, decidindo o tamanho com base em quantas você precisa, se maiores ou menores. Cubra com um pano e deixe crescer mais um pouco. Depois, pegue as bolinhas preparadas, achate um pouco dando a forma dos pãezinhos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixe crescer até dobrar de tamanho. Nesse ponto, faça os clássicos buracos dos pãezinhos com os dedos, pincele com um pouco de leite e salgue, asse no forno quente a 180° por cerca de 25 minutos ou até atingir a douração desejada. Assim que assados, pincele rapidamente com pouquíssima água para torná-los mais macios, mas se quiser recheá-los, recomendo não dourar demais, senão se abrirão mal.