Hoje vamos preparar juntos um Ossobuco à pizzaiola na panela de pressão, super macio e cheio de sabor. É a receita perfeita quando queremos servir um prato de carne saboroso, mas sem passar horas na cozinha.
Um prato que eu amo porque une a tradição da culinária italiana com o lado prático da panela de pressão. Em poucos minutos, obtemos uma carne super macia que se desmancha na boca e com um molho perfumado de tomate e orégano. Delicioso até mesmo servido frio nos dias mais quentes do ano.
Cozinhar na panela de pressão nos permite manter todo o sabor e os sucos da carne, criando um molho denso e envolvente. São necessários poucos ingredientes simples, e o resto ela faz sozinha.
Receita ideal para duas pessoas, mas você pode facilmente dobrar as quantidades se tiver convidados ou quiser preparar um pouco mais para guardar. O bom desse prato é que quanto mais descansa, mais saboroso fica.
Se você gosta de receitas “economizadoras de tempo”, mas com todo o sabor da cozinha caseira, esse ossobuco à pizzaiola vai te conquistar à primeira garfada.
Experimente já e me conte se você gostou.
Anna – lappetitovienmangiando
Ama ossobuco e a panela de pressão? Então deixo aqui os links para outras receitas deliciosas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g ossobuco de vitela
- 1 dente alho grande
- 400 g polpa de tomate
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. orégano
- q.b. sal
- 2
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Preparação
Tiramos a carne da geladeira cerca de 40-1 horas antes de colocá-la para cozinhar, pois ela deve estar em temperatura ambiente e nunca fria. Assim, evitamos um choque térmico que pode endurecê-la irreparavelmente. Colocamos o azeite de oliva extravirgem na panela de pressão, o alho picado e deixamos dourar por alguns segundos, o suficiente para secar os ossobucos com papel absorvente. Após esta operação, adicionamos ao refogado e deixamos grelhar por alguns minutos, sempre mantendo o fogo alto.
Neste ponto, despejamos sobre a carne a polpa de tomate, sem adicionar água, o sal, o orégano e fechamos com a tampa de fechamento hermético. Baixamos a alavanca da válvula e, assim que ouvirmos um forte assobio, reduzimos ao mínimo e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos. Se não precisar servi-los imediatamente, antes de abrir, deixo passar alguns minutos para que a pressão interna do vapor diminua um pouco.
Finalmente, levantamos delicadamente a alavanca da válvula e abrimos somente depois que o vapor tiver saído completamente.
Servimos nosso Ossobuco à pizzaiola na panela de pressão, já porcionado ou em um prato de servir e polvilhamos ainda com uma pitada de orégano seco.
E mais uma vez, a panela de pressão nos presenteou com uma pequena magia: um ossobuco à pizzaiola super macio, com um molho perfumado que convida imediatamente a fazer a ‘scarpetta’.
Dicas, variações e conservação
O ossobuco à pizzaiola se conserva na geladeira por cerca de 2-3 dias, bem fechado em um recipiente hermético de vidro ou cerâmica.
Pode ser congelado já porcionado e aquecido conforme necessário no micro-ondas ou na frigideira com um fio de água.
Lembrem-se, porém, de descongelar na geladeira ou no micro-ondas, mas nunca em temperatura ambiente.
Para um sabor mais intenso, podemos adicionar uma pitada de pimenta e algumas alcaparras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo com antecedência?
Absolutamente sim, porque como todos os pratos de ensopado, ele é ainda mais saboroso no dia seguinte.
Quanto tempo leva sem a panela de pressão?
Na panela tradicional, leva a partir de 60 minutos para obter a mesma maciez.
