Oi a todos e bem-vindos!
Hoje vamos direto ao ponto e preparamos um prato que eu amo: os míticos Pici all’Aglione!
Da tradição toscana, vou mostrar a vocês a receita original, aquela verdadeira, com pouquíssimos ingredientes: os Pici, o tomate e o protagonista absoluto, o Aglione.
Se você quiser começar com uma entrada leve para acompanhar, deixo aqui o link da minha Torrada de berinjela em conserva, tomatinhos e carne cozida, (perfeita para limpar o paladar antes da massa!).
Este molho é incrivelmente cremoso, fácil de fazer e, acredite, muito mais digerível que o alho clássico.
Perfeito se você procura um prato principal rápido, mas com um sabor inesquecível, ideal para um jantar que surpreende!
E depois deste primeiro prato maravilhoso?
Como segundo, recomendo meu peixe assado com batatas.
A combinação é fantástica!
Nesta página, você encontrará todos os segredos para obter o molho aveludado, as doses perfeitas e o procedimento passo a passo.
E, para fechar com chave de ouro, não esqueça um toque doce!
Aqui está minha mousse de chocolate!
Vamos para o fogão e comece a cozinhar agora!
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- Bolo macio de tangerina
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Primavera, Verão e Outono
- Potência 416,08 (Kcal)
- Instrumentos 42,64 (g) dos quais açúcares 5,68 (g)
- Proteínas 8,30 (g)
- Gordura 25,25 (g) dos quais saturados 4,36 (g)dos quais insaturados 4,16 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sódio 1.251,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g pici
- 8 dentes aglione
- 800 g tomate pelado
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
- 1 pitada pimenta preta
- 1 pimenta malagueta (Opcional)
Ferramentas
- 1 Panela Royal Norfolk
- 1 Frigideira Aeternum
- 1 Liquidificador de imersão Cecotec
Passos
Preparação e Corte do Aglione
Descasque e Corte: Pegue o Aglione, descasque cuidadosamente cada dente, eliminando qualquer parte da casca restante.
Fatie: Corte os dentes descascados ao meio no sentido do comprimento e depois novamente ao meio, criando quartos de aglione.
Isso reduzirá o tempo de mistura e facilitará a obtenção do creme.
Criação do Creme de Aglione
Liquidifique com Óleo: Transfira todos os quartos de aglione para o copo do liquidificador de imersão (ou processador de alimentos).Adicione Óleo: Cubra os dentes com bastante Azeite de Oliva Extra Virgem, como você faria para um pesto.
Liquidifique Intermitentemente: Liquidifique intermitentemente (com breves pausas) para evitar aquecer demais os ingredientes.
Continue liquidificando até obter um creme denso, homogêneo e aveludado.
A consistência deve ser semelhante a um pesto grosso.
Cozimento do Refogado e Adição do Tomate
Base do Refogado: Transfira o creme de aglione e óleo para uma caçarola ou frigideira larga.Adicione 2 colheres extras de Azeite de Oliva Extra Virgem.
Cozimento Lento: Acenda o fogo no mínimo e deixe o creme cozinhar por 5-7 minutos.
Este passo é crucial para misturar e adoçar o Aglione sem queimá-lo.
Adição do Tomate: Enquanto isso, amasse os tomates pelados com as mãos ou com um garfo diretamente em uma tigela (se preferir um molho mais liso, pode liquidificá-los brevemente).
Complete o Molho: Adicione os tomates amassados diretamente ao refogado de aglione.Tempere com sal, pimenta preta e, se usar a pimenta malagueta, adicione uma pitada.
Cozimento e Finalização da Massa
Tempo de Cozimento: Cozinhe o molho em fogo baixo e deixe reduzir, até atingir a consistência desejada (cerca de 20-25 minutos).
Cozinhe os Pici: Coloque a água salgada para ferver para a massa e cozinhe os Pici.
Escorra bem al dente, reservando uma concha da água do cozimento.
Finalização: Transfira os Pici escorridos diretamente para a frigideira com o molho de Aglione.Acenda o fogo em chama média.
Amalgama e Descanso: Misture energicamente por um minuto, adicionando uma colher de água do cozimento se necessário para criar aquele creme aveludado.
Desligue o fogo e deixe os Pici descansar no molho por 1-2 minutos: assim os sabores se intensificarão e a finalização será perfeita.
Prato e Degustação
Sirva Quente: Sirva imediatamente os Pici, criando “ninhos” com a ajuda de um garfo e uma concha.
Guarnição: Complete cada porção com um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem cru e uma pitada de pimenta preta fresca.Deguste: Sirva imediatamente e bom apetite!
🍽️ Conservação, Dicas e Variações
Meu primeiro conselho é sempre saborear os Pici all’Aglione imediatamente, recém-preparados, para aproveitar a máxima cremosidade!
Mas se sobrar algo, veja como proceder.
Como Conservar:
Se sobrar o Prato Pronto, você pode colocá-lo em um recipiente hermético na geladeira, mas não passe de um dia.
Lembre-se de que, como todas as massas finalizadas, no dia seguinte os pici tendem a ter absorvido grande parte do molho.
Se sobrar apenas o Molho de Aglione, ele se conserva muito melhor!
Você pode mantê-lo na geladeira por 2-3 dias ou congelá-lo.
Dessa forma, você terá uma base fantástica já pronta para a próxima vez.
Meus Segredos para um Prato Perfeito
Não Tenha Pressa com a Base: A fase crucial é o cozimento do Aglione.
Cozinhar o creme em fogo baixíssimo por aqueles 5-7 minutos é o segredo para adoçar o sabor, garantindo que o prato seja digerível e que nunca fique amargo.
A Água de Cozimento é Essencial:
Lembre-se de sempre reservar uma concha da água em que você cozinha a massa.
Essa água, rica em amido, é a verdadeira magia para a finalização!
Adicione aos poucos no molho para obter aquela consistência aveludada que liga os pici de maneira sublime.
O Descanso Dá Sabor: Após completar a finalização e desligar o fogo, deixe o prato descansar por um minuto.
Este breve momento permite que os sabores se estabilizem e se intensifiquem, tornando o prato final ainda mais rico.
Variações no Tema:
A receita original é maravilhosa, mas às vezes é bom experimentar:
Toques de Verão: Se você está em plena temporada e adora sabores mais frescos, pode adicionar alguns tomates cereja frescos cortados ao meio e deixá-los murchar no molho.
Para os Amantes de Sabor: Para um gosto mais robusto e menos tradicional, experimente fritar um pouco de bacon ou guanciale em cubos antes de adicionar o creme de Aglione.
Um Toque de Frescor:
Um toque de salsa fresca picada ao final do cozimento pode dar um toque de cor e aroma extra, embora não seja previsto na versão clássica.
Uma Receita para Todos: Lembre-se de que, se preparar os pici apenas com água e farinha, esta receita é naturalmente vegana!
⁉️ FAQ – Perguntas Frequentes sobre Pici all’Aglione
Qual é a diferença entre o Aglione e o alho comum?
O Aglione della Valdichiana é uma variedade de alho gigante.
A principal diferença está no sabor e na digestibilidade: o Aglione é muito mais delicado, doce e aromático, e não deixa o forte retrogosto e o cheiro intenso típico do alho comum, resultando muito mais digerível.
Posso usar alho comum se não encontrar o Aglione?
Sim, você pode substituí-lo, mas com algumas precauções.
Use menos quantidade (cerca de metade) e certifique-se de eliminar o miolo interno (o broto verde) de cada dente.
Isso ajudará a mitigar sua intensidade e torná-lo mais digerível.
Os Pici all’Aglione são um prato picante?
Tradicionalmente, não são picantes.
O sabor dominante é o doce-aromático do Aglione.
No entanto, muitos adicionam uma pequena pitada de pimenta malagueta no molho para dar um toque extra de sabor, mas é uma adição opcional.
Se eu preparar os Pici em casa, quais ingredientes preciso para a massa?
Os Pici tradicionais são um tipo de massa pobre e são feitos simplesmente com farinha de trigo, água e uma pitada de sal, às vezes com um fio de óleo, mas geralmente sem ovos.
