🍂 A Patùna Cremonês: O Verdadeiro Sabor do Outono Simples
O Castagnaccio Patùna é o doce que cheira a casa e tradição na Lombardia, especialmente na área de Cremona e Lodi.
Originado como um prato simples e de sustento nas regiões apenínicas, o Castagnaccio usa a preciosa farinha de castanha, em tempos chamada de “farinha dos pobres”.
Esqueça as versões rústicas, secas e ricas em pinhões!
Esta que propomos é a versão popular e simples que é passada na família: macia, compacta e incrivelmente saborosa.
Graças ao uso exclusivo do leite em vez de apenas água, você obterá uma consistência mais rica, um sabor mais equilibrado pela baunilha e um doce que, como manda a tradição, é ainda melhor no dia seguinte.
Prepará-lo é rápido e bastam poucos, simples ingredientes para trazer à mesa um clássico atemporal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 169,20 (Kcal)
- Instrumentos 29,38 (g) dos quais açúcares 10,61 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Gordura 3,45 (g) dos quais saturados 1,17 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 5,65 (g)
- Sódio 44,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha de castanhas
- 500 ml leite integral
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 pacotinho baunilha
- 1 pitada sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Assadeira Arca
- 1 Bacia Pyrex
Passos
Preparação dos Ingredientes Secos
Em uma tigela grande, peneire cuidadosamente os 400 g de farinha de castanhas.
Adicione todos os ingredientes secos: a pitada de sal, as 2-3 colheres de açúcar e o pacotinho inteiro de baunilha.
Misture bem com o batedor para incorporar os aromas.
Criação da Massa e Transferência para Assadeira
Verta lentamente os 500 ml de leite integral e os 300 ml de água aos poucos sobre a mistura de farinha, mexendo vigorosamente com um batedor de mão. Continue mexendo até obter uma massa lisa e muito fluida, completamente sem grumos (a massa deve ter a consistência de uma crepe). Uma vez pronta, transfira a mistura para uma assadeira redonda fixa de 24-26 cm que você terá untado previamente com óleo EVO. Finalmente, despeje um fio fino de óleo EVO sobre a superfície da massa crua.
Cozimento e Verificação do Doce
Pré-aqueça o forno a 180°C (modo estático). Coloque a assadeira na prateleira do meio e asse por cerca de 30 minutos.Para verificar o cozimento, a observação externa é fundamental: a Patùna está pronta quando a superfície fica marrom escuro, a crosta se racha de forma evidente (bolha) e o óleo na superfície não está mais brilhante.
Resfriamento
Uma vez cozida, desligue o forno e retire imediatamente a Patùna.Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, preferencialmente sobre uma grade de resfriamento para bolos, por pelo menos duas horas.
É aconselhável deixá-la descansar até o dia seguinte para permitir que o doce se acomode e o sabor se intensifique.
Empratamento e Degustação
Quando o doce estiver frio, corte-o em fatias (cerca de 8 porções) com uma faca afiada e transfira para os pratos de servir.A Patùna é deliciosa por si só e combina perfeitamente com um copo de vinho doce ou Vin Santo.
🧊 Conservação, Dicas e Variações
🧊 Conservação:
O bom da Patùna é que melhora com o tempo!
Em Temperatura Ambiente:
Uma vez cozida e completamente resfriada, a Patùna se conserva à temperatura ambiente por 3-4 dias.
Envolva-a em um pano limpo ou em filme plástico para que não perca umidade.
Na Geladeira:
Se preferir, pode conservá-la em um recipiente hermético na geladeira por 5-6 dias.
Lembre-se que o frio tende a deixá-la mais dura.
Antes de servir, deixe-a a temperatura ambiente por meia hora.
Congelamento:
Pode ser congelada em fatias.
Envolva bem cada fatia em filme plástico e depois em papel alumínio.
Se conserva por cerca de 2 meses.
Descongele à temperatura ambiente.
✨ Dicas para um Resultado Ótimo
Peneirar a Farinha:
Não pule o passo de peneirar a farinha de castanha.
É essencial para evitar grumos, especialmente quando se usa menos líquido.
Óleo:
O Ingrediente Secreto:
Não economize no azeite de oliva extra virgem na superfície!
É crucial para a formação da crosta escura e rachada (bolha) e para dar o aroma rústico certo.
Não Cozinhe Demais:
Se quiser uma Patùna mais macia, tire-a do forno assim que a crosta estiver rachada, mesmo que a cor não esteja muito escura.
Cada minuto a mais a deixa mais compacta e firme.
🌰 Variações Regionais e Clássicas
Se quiser experimentar outras versões do Castagnaccio, pode experimentar estas variações:
Variação Toscana/Ligure (Rústica):
Usa-se apenas água, sal, e enfeita-se com pinhões, passas e agulhas de alecrim.
É muito mais rústica, menos doce e a consistência é mais quebradiça.
Variação Enriquecida (Mais Gulosa):
Para torná-lo mais rico, você pode adicionar:
Frutas Secas:
Distribua nozes, amêndoas ou pinhões sobre a massa antes de assar.
Passas:
Amoleça e adicione um punhado de passas na massa.
Casca de Cítricos:
Substitua a baunilha por um pouco de raspa de limão ou laranja para um aroma mais fresco.
📝 Notas sobre o Prato
A Patùna é por sua natureza um doce sólido e denso, muito diferente dos bolos levedados.
Esta versão, em particular, ficou mais compacta graças ao uso exclusivo do leite.
Esta densidade é uma qualidade para quem ama a verdadeira tradição camponesa deste pão doce, que nunca deve ser esponjoso.
❓ FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Patùna
Minha massa estava muito líquida, coloquei muito leite/água?
Não, a massa da Patùna deve ser muito fluida, semelhante a uma massa para crepes.
Isso é essencial para obter uma consistência interna úmida e compacta.
Não se preocupe, é assim que deve ser antes de assar!.
Por que minha Patùna não é fofa como um bolo normal, está certo assim?
Absolutamente sim, é normal!
A Patùna (ou Castagnaccio) não contém fermento.
Deve ser densa, firme e úmida por dentro, e não esponjosa.
Minha Patùna está um pouco dura demais. Há uma maneira de amolecê-la quando sirvo?
É normal que seja muito compacta.
A melhor maneira de apreciá-la é servi-la com um copo de vinho doce ou Vin Santo, que equilibram a consistência e realçam o sabor.
Posso congelar as fatias restantes?
Absolutamente sim!
A Patùna congela muito bem.
Recomendo cortar as fatias individualmente, envolvê-las bem e armazená-las no freezer.
Descongele à temperatura ambiente antes de consumir.
