A Experiência que Me Levou às Lágrimas (Literalmente)
Quando se fala de culinária chinesa, geralmente se pensa nos tradicionais rolinhos primavera ou no arroz à cantonês.
Mas há um prato que superou todas as minhas expectativas e me deixou uma lembrança indelével, entre sofrimento e êxtase: as Pimentas “Pele de Tigre” (em chinês, 虎皮椒).
Descobri-as em um autêntico restaurante da Chinatown em Milão, e a minha primeira experiência foi… inesquecível.
No prato havia cerca de dez: pimentas verdes salteadas até obter aquele fascinante aspecto “chamuscado” e enrugado, típico da “pele de tigre”.
Cada mordida era um desafio.
As lágrimas escorriam pelos meus olhos devido à extrema picância, mas eu não conseguia parar de comer.
O sabor era avassalador, com um gosto intenso e perfeitamente equilibrado entre o calor da picância, o pungente do alho e o umami do molho de soja.
Eu estava tão obcecado por essa combinação de sabores que, uma vez terminado o prato, chamei o garçom e implorei.
Contei-lhe toda a história de amor e sofrimento culinário e o convenci a obter a receita diretamente do cozinheiro na cozinha.
E hoje, estou aqui para compartilhá-la com vocês.
Preparem-se: esta é a receita autêntica das Pimentas “Pele de Tigre” que vocês poderão refazer em casa, como se estivessem em Milão!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
- Potência 22,78 (Kcal)
- Instrumentos 3,00 (g) dos quais açúcares 2,00 (g)
- Proteínas 0,69 (g)
- Gordura 1,10 (g) dos quais saturados 0,15 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 138,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 pimentas picantes (Longas)
- dentes alho fresco
- 2 colheres pimenta de Sichuan
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres molho de soja clara
- 2 colheres molho de soja
- 1 colher vinagre de arroz
- 1 colher açúcar
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Wok Amazon BASIC
Passos
Preparar a “Pele de Tigre”
Prepare e Corte:
Lave e seque bem as pimentas (devem estar secas!).
Faça um pequeno corte em cada uma para evitar que estourem na panela.
Doure:
Aqueça o wok em fogo médio-alto com um fio de Azeite EVO.
Adicione as pimentas e doure rapidamente, pressionando-as para criar as bolhas escuras, o efeito “pele de tigre”.
Reserve:
Retire as pimentas douradas do fogo e reserve.
Se cozinhar em dois lotes, repita a operação.
Aromatizar e Saltear
Aromas (Sichuan):
Na panela, adicione mais um fio de Azeite EVO.
Em fogo médio, adicione Pimenta de Sichuan em grãos e o alho picado.
Refogue por cerca de um minuto até sentir o aroma intenso.
Em seguida, imediatamente coloque as pimentas “Pele de Tigre” de volta na panela.
Tempere:
Despeje todos os ingredientes do molho: molho de soja claro e escuro, vinagre de arroz e açúcar.
Adicione uma pitada de sal apenas se necessário.
Caramelizar o Molho
Saborize:
Salteie rapidamente por alguns minutos, até que o líquido reduza e o molho esteja levemente caramelizado em torno das pimentas.
Serviço e Decoração
Decore:
Desligue o fogão. Complete com algumas folhas de coentro fresco picado para dar frescor e cor.
Sirva e desfrute imediatamente suas Pimentas “Pele de Tigre” ainda bem quentes com arroz branco.
💡 Dicas, Variações e Conservação
Conservação:
O Melhor é Imediatamente: Como todos os pratos salteados (stir-fry) da culinária chinesa, as Pimentas “Pele de Tigre” são concebidas para serem apreciadas imediatamente após o cozimento.
A picância e o aroma da Pimenta de Sichuan estão no auge quando o prato está quente.
Se Sobraram: Se realmente sobrar, você pode armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Reaquecer: Para reaquecer, use uma panela antiaderente em fogo alto por poucos minutos, para não amolecê-las demais.
Evite o micro-ondas, que as deixaria moles.
Dicas para um Resultado Perfeito
Não Tenha Medo da Queima: O efeito “Pele de Tigre” é essencial!
As manchas escuras não são queimaduras negativas, mas a oxidação da pele da pimenta que concentra o sabor e dá a textura desejada.
Não retire a panela do fogo muito cedo.
Atenção à Pimenta de Sichuan: Ao tostar os grãos, controle o tempo. Se cozinhar muito, a Pimenta de Sichuan liberará um sabor amargo desagradável em vez do seu aroma característico anestésico (málà).
Wok Roar (Wok Hei): Para obter aquele sabor defumado típico do restaurante, use o fogo mais alto possível durante o Passo 2 e 3.
O cozimento deve ser rápido e intenso!
Variações no Tema
Menos Picante: Se a receita com pimentas inteiras for muito intensa, você pode usar apenas pimentões doces ou remover as sementes e membranas internas de todas as pimentas antes de cozinhá-las.
Para Veganos: A receita já é completamente vegana!
Certifique-se apenas de que o molho de soja que você usa seja puro e não contenha outros aditivos não vegetais.
Adicionar Carne: Para um prato mais rico, você pode saltear 150g de carne moída de porco (ou de boi) após retirar a Pimenta de Sichuan e o alho, e antes de colocar as pimentas de volta na panela.
A carne absorverá o molho perfeitamente.
A carne absorverá o molho perfeitamente.
❓ FAQ – Perguntas Frequentes sobre o Prato
O que significa “Pele de Tigre” e como se obtém?
“Pele de Tigre” (Hǔpí) é um termo chinês que descreve o aspecto final das pimentas.
É obtido salteando-as em fogo muito alto com pouquíssimo óleo até que a pele forme bolhas escuras, chamuscadas e enrugadas.
Esse processo concentra o sabor e amacia a pimenta.
Pimentas “Pele de Tigre” são muito picantes?
A picância depende do tipo de pimenta que você escolher.
Se usar pimentas vermelhas ou verdes picantes, o prato será muito picante.
Se usar pimentões doces, o prato terá apenas o sabor saboroso e levemente anestésico dado pela Pimenta de Sichuan, tornando-o adequado para todos.
Posso usar um óleo diferente do Azeite de Oliva Extravirgem (EVO)?
Sim. Muitos chefs usam óleos com um ponto de fumaça mais alto, como o óleo de sementes ou de amendoim para o stir-fry.
Embora o Azeite EVO adicione sabor, para a fritura em fogo alto é crucial trabalhar rapidamente para não queimá-lo.Onde encontro a Pimenta de Sichuan e o Vinagre de Arroz?
Você encontra ambos os ingredientes em qualquer boa loja de alimentos asiáticos (especialmente chineses ou japoneses), ou nos supermercados maiores e bem abastecidos na seção de produtos étnicos.
Devo remover os grãos de Pimenta de Sichuan?
Depende de quanto você gosta do sabor forte do Sichuan.
Você pode deixar: Se, como eu, você ama a sensação intensa e anestésica da Pimenta de Sichuan, pode deixá-los no prato. O sabor será máximo.
Você pode removê-los: Muitos restaurantes optam por removê-los, em parte ou totalmente, porque mastigar o grão pode ser desagradável para quem não está acostumado.
Se preferir um sabor mais controlado, remova-os após aromatizar o óleo.
