Tem um cheiro que lembra casa, domingo em família e festa: é o da Massa de Forno!
Hoje preparamos uma versão super saborosa, amada por adultos e crianças, perfeita para um jantar que agrada a todos, até mesmo os paladares mais exigentes.
Nossa Massa de Forno com Atum e Mozzarella Derretida é um prato único rico, cremoso e fácil de personalizar.
Graças ao atum, as azeitonas e as alcaparras (que dão aquele toque extra de sabor!), o gosto é irresistível.
E sabe qual é o segredo?
Muita, mas muita mozzarella que derrete no forno criando uma crostinha dourada que faz ‘crack’!
É o comfort food por excelência, e acredite, é também uma forma inteligente de fazer as crianças comerem peixe, que vão adorar os “tubinhos” de massa mergulhados no queijo derretido.
Quer tornar o jantar completo?
Comece com um aperitivo fresco e saboroso que prepara o paladar, como nosso crostone de berinjela em conserva.
E para terminar em grande estilo, não pode faltar uma sobremesa deliciosa!
Que tal um facilíssimo e cremosíssimo parfait de iogurte caramelado?
Coloque o avental: vamos começar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 695,40 (Kcal)
- Instrumentos 63,18 (g) dos quais açúcares 3,03 (g)
- Proteínas 48,68 (g)
- Gordura 28,44 (g) dos quais saturados 12,83 (g)dos quais insaturados 8,82 (g)
- Fibras 3,59 (g)
- Sódio 1.275,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g penne rigate
- 600 g atum em óleo (Bem escorrido)
- 350 g fiordilatte (Bem escorrido)
- 200 g tomatinhos amarelos
- 200 g tomatinhos cereja
- 180 g azeitonas taggiasche
- 2 colheres alcaparras em sal (Dessalgadas)
- 2 dentes alho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. Grana Padano ralado
- Algumas folhas manjericão (Opcional)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
Passos
Prepare os Ingredientes Base:
Primeiro, prepare todos os ingredientes principais:
Alcaparras:
Coloque as alcaparras em sal em uma tigela e enxágue bem sob água corrente fria para dessalgar.
Esprema bem e reserve.
Tomatinhos:
Lave e corte ao meio todos os tomatinhos, tanto os vermelhos quanto os amarelos.
Atum:
Abra as latas de atum e escorra muito bem o óleo de conservação.
Mozzarella:
Corte a mozzarella em cubos e coloque em uma peneira, pressionando levemente para retirar o excesso de água.
Azeitonas:
Deixe as azeitonas sem caroço prontas.
Alho:
Descasque 2-3 dentes de alho.
Você pode esmagá-los levemente ou deixá-los inteiros, dependendo de quanto deseja que liberem seu aroma.
Prepare o Molho Mediterrâneo:
Em uma frigideira antiaderente grande, coloque um generoso fio de Azeite Extra Virgem (EVO) e refogue delicadamente o alho que você preparou.
Quando o alho estiver dourado (você pode removê-lo se preferir), adicione os tomatinhos cortados ao meio.
Cozinhe por 5-7 minutos, até que estejam ligeiramente amolecidos.
Adicione as alcaparras lavadas e espremidas e as azeitonas sem caroço.
Cozinhe por mais dois minutos.
Ajuste de sabor:
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino.
Fora do fogo:
Desligue o fogo. Adicione o atum bem escorrido ao molho e misture.
Para deixar o molho cremoso, adicione um pouco da água de cozimento da massa (que você já terá colocado para ferver) e misture energicamente para amalgamar bem tudo.
Cozinhe a Massa e Tempere:
Leve a água salgada para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa bem al dente (2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem).
Escorra a massa e transfira imediatamente para a frigideira com o molho de atum, alcaparras e azeitonas.
Ainda fora do fogo, adicione os cubos de mozzarella (escorrida) e misture bem com a colher, para que o calor residual da massa comece a derretê-la.
Monte e Cozinhe no Forno:
Pré-aqueça o forno em modo estático a 200°C (ou 180°C se ventilado).
Transfira toda a massa temperada para uma assadeira.
Nivele a superfície com a colher.
Adição Crucial: Despeje com cuidado meia concha de água de cozimento da massa sobre o composto na assadeira.
Isso ajudará a massa a completar o cozimento sem secar e a tornar tudo mais cremoso.
Guarnição: Polvilhe uniformemente a superfície com bastante Queijo Ralado (Grana ou Parmesão) e finalize com um fio de Azeite Extra Virgem para garantir uma gratinagem dourada e crocante.
Asse por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada e derretida.
Descanso e Serviço:
Quando a massa estiver pronta, retire a assadeira do forno e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos antes de servir.
O descanso é fundamental: esse tempo permite que os sabores se amalgamem e a mozzarella se estabilize, evitando que o prato se desfaça.
Emprate e saboreie esta obra-prima de sabores mediterrâneos.
Bom Apetite!
💡 Dicas, Variações e Observações da Receita
🌡️ Conservação:
Na Geladeira:
A massa de forno restante pode ser armazenada perfeitamente em um recipiente hermético (ou na mesma assadeira coberta com filme plástico) na geladeira por 2-3 dias no máximo.
Reaquecer:
Para saboreá-la melhor, aqueça as porções no forno (180°C por 10-15 minutos) até que a mozzarella volte a derreter, ou use o micro-ondas por alguns minutos.
Congelar:
Esta receita se presta bem ao congelamento!
Pode ser congelada tanto cozida (em porções) quanto crua (montada, antes de assar no forno).📝
📝 Dicas Úteis
A Água de Cozimento é Mágica:
Não jogue fora!
Um pouco de água de cozimento adicionada ao molho de atum serve para amalgamar e criar um creme que envolve a massa e impede que seque excessivamente no forno.
A Crostinha Perfeita:
Para uma gratinagem ainda mais crocante, misture o Queijo Ralado com uma colher de pão ralado antes de espalhar na superfície.
Não Tenha Pressa:
Os 5-10 minutos de descanso ao final do cozimento são fundamentais!
Permitem que o queijo se compacte, tornando mais fácil e limpo o serviço das porções.
🔄 Variações de Sabor:
Versão Fora de Época: Se os tomatinhos frescos não estiverem disponíveis, você pode usar uma base de purê de tomate ou tomates pelados (cerca de 300g), que adicionarão uma nota mais suculenta.
Variante Branca: Para um sabor diferente, você pode eliminar os tomatinhos e usar apenas o atum com um pouco de molho bechamel, que tornará a massa ainda mais cremosa.
Para os Adultos: Adicione uma pitada de pimenta ou um pouco de orégano seco ao molho para um toque picante e mediterrâneo extra.
❓ FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Receita
Posso preparar esta massa de forno com antecedência?
Absolutamente sim!
Você pode preparar a massa de forno de duas maneiras:
Completa mas crua:
Monte a massa com o tempero e a mozzarella na assadeira, cubra com filme plástico e armazene na geladeira por um máximo de 12-24 horas.
Antes de assar, adicione o Queijo Ralado e o fio de azeite, depois asse adicionando 5-10 minutos de cozimento ao tempo total.
Totalmente cozida:
Cozinhe conforme a receita, deixe esfriar e depois armazene na geladeira.
Aqueça no forno antes de servir.
Qual tipo de massa é melhor usar?
As massas curtas e com ranhuras são as melhores porque conseguem “capturar” bem o tempero de atum e a mozzarella derretida.
Boas escolhas são penne, meio cano, macarrão ou rigatoni.
Posso usar atum natural em vez de atum em óleo?
Claro!
Para uma versão mais leve e com menos gordura, você pode usar atum natural.
Nesse caso, no entanto, certifique-se de adicionar um pouco mais de azeite EVO ao molho e uma pequena concha de água de cozimento a mais no tempero para evitar que a massa fique muito seca.
Se eu não tiver alcaparras em sal, o que posso usar?
Se você não tiver alcaparras em sal, pode usar alcaparras em conserva, mas certifique-se de enxaguá-las muito bem para eliminar o sabor muito ácido do vinagre.
Alternativamente, você pode simplesmente omiti-las se não estiverem disponíveis, embora elas adicionem uma nota salgada deliciosa.
É indispensável o tempo de descanso após a cocção?
Sim, os 5-10 minutos de descanso são muito importantes.
Durante esse curto período, o calor se distribui uniformemente, a mozzarella se solidifica ligeiramente e os sucos do tempero são melhor absorvidos pela massa.
O resultado será um prato compacto e derretido na hora de servir, em vez de estar desfeito e muito quente.
