Vamos ver como preparar os damascos assados.

Primeiro, escolha damascos maduros, lave-os bem, seque-os com papel absorvente e divida-os ao meio, removendo os caroços. Pegue uma assadeira, cubra com papel manteiga e coloque os damascos cortados por cima, polvilhe com açúcar e asse em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Devem amolecer, não cozinhar completamente. Meus damascos não eram muito grandes; se encontrar damascos grandes, deixe mais 2/3 minutos. Uma vez prontos, deixe esfriar. Quando estiverem frios, prepare o recheio. Em uma cumbuca, coloque o queijo cremoso e o mascarpone junto com o açúcar de confeiteiro, misture bem até formar um creme homogêneo, adicione uma pitada de raspas de limão ralado, só um pouco, misture e coloque o creme em um saco de confeitar sem bico. Pegue um prato de servir, coloque os damascos e recheie com o creme preparado. Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã para dar cor.