Cansado das batatas de sempre, mas está à procura de um acompanhamento com a mesma irresistível crocância?
O Salsão-Rábano ao Forno é a resposta que você procurava!
Frequentemente subestimado, este legume de polpa clara e aroma delicado, quando cozinhado corretamente, oferece um resultado excepcional: cubos macios por dentro e com uma maravilhosa crosta dourada e crocante por fora.
Um acompanhamento que não fica devendo nada às batatas assadas bem preparadas.
A preparação é rápida e se baseia em um cozimento em alta temperatura que maximiza o sabor, destacando a doçura natural do salsão-rábano com simples aromas como alecrim e alho.
É o acompanhamento perfeito para realçar seus pratos principais, desde um imponente Beef Hammer/Pernil de Boi Assado até um elegante Peixe Assado com Ervas Aromáticas.
Experimente e rapidamente ele se tornará um dos seus favoritos na cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 120,24 (Kcal)
- Instrumentos 15,85 (g) dos quais açúcares 2,70 (g)
- Proteínas 2,60 (g)
- Gordura 6,12 (g) dos quais saturados 0,94 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sódio 354,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg salsão-rábano
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa alho em pó (Ou 2 dentes)
- 1 colher de sopa tomilho
- 1 colher de sopa páprica doce
- 2 ramos alecrim
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- a gosto sal grosso
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Descascador
- 1 Tábua de Corte
Passos
Limpeza e Corte:
Descasque cuidadosamente o salsão-rábano eliminando todas as partes duras e raízes.
Corte a polpa limpa em cubos o mais uniformes possível, de cerca de 2-3 cm.
Tempero e Distribuição:
Transfira os cubos para uma tigela e tempere com azeite EVO, alho em pó, tomilho, alecrim, páprica doce, orégano, sal e pimenta-do-reino.
Misture bem, depois disponha-os em uma assadeira forrada em uma única camada.
Assar e Girar:
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25-35 minutos.
Na metade do tempo (após cerca de 15-20 minutos), misture os cubos com uma espátula para garantir uma douração uniforme.
Secagem e Finalização:
Uma vez dourados e cozidos no ponto certo, retire os cubos da assadeira e, se necessário, seque-os ligeiramente para remover o excesso de óleo.
Transfira para um recipiente e ajuste o sabor com uma pitada de sal (como o Sal Maldon Defumado).
Serviço:
Emprate o salsão-rábano crocante e sirva imediatamente como acompanhamento aromático.
💡 Armazenamento, Dicas e Variações
🧊 Como Armazenar:
À temperatura ambiente:
O salsão-rábano assado deve ser consumido quente, assim que sair do forno, para desfrutar da máxima crocância.
Na Geladeira:
Se sobrarem, transfira os cubos para um recipiente hermético.
Conservam-se na geladeira por até 3-4 dias.
Note que, uma vez resfriados, perderão sua crocância externa.
Reaquecer:
Para recuperar um pouco da textura original, reaqueça o salsão-rábano em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo alto, ou melhor ainda, no forno a 180°C por alguns minutos, até que fique quente e ligeiramente dourado.
Não recomendado o uso do micro-ondas, que tende a amolecê-los demais.
📌 Dicas para a Crocância Perfeita:
Não Sobreponha:
Essa é a dica mais importante!
Certifique-se de que os cubos estejam dispostos em uma única camada na assadeira.
Se estiverem muito amontoados, cozinharão a vapor e não ficarão crocantes.
Forno Quente:
Use um forno bem quente a 200°C desde o início para selar logo o exterior e favorecer a caramelização.
Tamanhos Uniformes:
Corte os cubos de forma o mais regular possível.
Assim, evitará que as peças pequenas queimem enquanto as grandes permanecem cruas.✨
Variações de Aroma e Sabor:
Se você quer mudar o sabor em relação à receita clássica com páprica e alecrim, aqui estão algumas ideias:
Versão Doce/Picante:
Adicione mel (ou xarope de bordo) e uma pitada de pimenta em pó ao tempero antes de assar.
A doçura ajudará na caramelização.
Versão Oriental:
Substitua o azeite EVO por óleo de gergelim, e use uma mistura de especiarias com gengibre em pó, molho de soja (pouco) e uma pitada de açúcar mascavo.
Versão Gratinada (Comfort Food):
Após a primeira fase de cozimento, retire a assadeira e polvilhe os cubos com uma mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado (ou pecorino).
Volte ao forno por 5 minutos ou ative o grill até formar uma crosta dourada na superfície.
Aromas Frescos:
Se usar alho em pó, experimente adicionar ervas frescas como manjerona, sálvia ou salsa picada apenas ao sair do forno: o aroma permanece mais intenso.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Reunimos as perguntas mais comuns sobre o salsão-rábano ao forno para garantir que seu prato seja sempre um sucesso crocante
Preciso lavar o salsão-rábano antes de descascá-lo?
Não é estritamente necessário, já que a casca, que é a parte mais terrosa, será completamente removida.
No entanto, um rápido enxágue antes de descascar é recomendado para remover o excesso de terra superficial, tornando o trabalho mais limpo.
Lembre-se: o importante é que a polpa cortada em cubos esteja seca antes de ser temperada com o óleo.
Por que meus cubos de salsão-rábano ficaram borrachudos em vez de crocantes?
Existem dois culpados principais para a consistência borrachuda:
Aglomeração: Os cubos estavam muito próximos ou sobrepostos na assadeira.
Se não tiverem espaço, liberam umidade e cozinham a vapor em vez de assar.
Temperatura Baixa/Tempo Insuficiente:
O forno não estava quente o suficiente (200°C é crucial) ou o tempo de cozimento foi muito curto.
Certifique-se de que o forno esteja bem pré-aquecido e asse até que note uma douração intensa.
Posso preparar o salsão-rábano com antecedência?
Você pode preparar a raiz com antecedência, mas com moderação.
Depois de descascado e cortado em cubos, é aconselhável temperá-los e assá-los imediatamente.
Se precisar prepará-los antes, corte-os e armazene na geladeira em um recipiente hermético (talvez com um pouco de limão, embora não seja essencial) e tempere-os apenas uma hora antes de assar.
O salsão-rábano pode substituir as batatas em uma dieta de baixo carboidrato?
Absolutamente sim!
O salsão-rábano é uma alternativa fantástica e popular.
Tem um sabor que lembra ligeiramente a batata, mas com menos amido e um sabor mais herbáceo.
Contém cerca de um terço dos carboidratos das batatas, o que o torna perfeito para quem segue dietas de baixo amido.
Posso usar alho fresco em vez de alho em pó?
Certamente.
O alho fresco é sempre ótimo!
Você pode usar 2 dentes inteiros amassados (que serão removidos antes de servir) para um aroma suave ou picá-los finamente.
Se picar, no entanto, tome cuidado durante o cozimento: o alho fresco picado tende a queimar mais facilmente em relação à versão em pó.
