Baguete o aroma do pão feito em casa, quem consegue resistir a esse aroma?
Minha família certamente não 🙂 quando a massa assa no forno e em casa se espalha o aroma inconfundível do pão feito em casa, meu marido e minha filha logo aparecem na cozinha. 🙂
E quando tiro o pão do forno, é difícil fazê-los entender que antes de comer deve esfriar e nem te conto quanto tive que lutar para tirar a foto.
Então, se você tiver tempo, se estiver chovendo como agora, experimente prepará-lo, será uma festa.
Toda vez que preparo esta receita, fico surpresa com o resultado que se obtém ao amassar apenas farinha e água.
Esta sociedade tende a demonizar os carboidratos, mas lembro que é sempre questão de quantidade certa.
Gostamos de comê-lo até mesmo com apenas um fio de azeite, ou com mussarela e tomate, e pela manhã é imbatível o pão com geleia, aquela “boa” feita pela tia Franca, que aos 93 anos ainda consegue nos presentear com alguns potes feitos por ela.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas 45 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Baguete o aroma do pão feito em casa
- 450 g farinha 0
- 50 g farinha de espelta
- 300 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 35 g água
Ferramentas
- 1 Assadeira
Passos
Prepare a autólise, colocando em uma tigela as duas farinhas, 0 e de espelta (foto 1), note que se pode substituir a farinha de espelta por apenas farinha 0.
Adicionar a água e misturar grosseiramente. (foto 2)
Deixar descansar a massa coberta, por 1 hora à temperatura ambiente.
Passada a hora, na autólise, adicionar o fermento fresco esfarelado em metade da água e amassar até absorver completamente.
Dissolver o sal na água restante e trabalhar até obter uma massa lisa. (foto 3)
Cobrir e deixar levedar uma hora e meia à temperatura ambiente.
Passada a hora e meia, a massa terá dobrado de tamanho. (foto 4)
Dividir a massa em três partes. (foto 5)
Dar uma pré-forma, dobrando cada aba externa para o centro. (foto 6)
Dobre dando a forma da baguete. (foto 7)
Proceda da mesma forma para todas as três partes de massa. (foto 8)
Organize as formas obtidas em um pano enfarinhado, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. (foto 9)
Passados os quinze minutos, pegue o primeiro filão, abra-o achatando com as mãos. (foto 10)
Dobre cada aba externa para o centro. (foto 11) e (foto 12)
Depois de dobrar os dois lados longos para dentro, enrole e proceda para todos os três filões. (foto 13)
Eu então cortei os três filões, para fazer tamanhos um pouco menores.
Colocamos as baguetes em um pano enfarinhado, atenção que a dobra deve estar voltada para cima e, se você ver na foto 14, as baguetes estão separadas entre si pelo pano para que a fermentação empurre para cima, finalmente cubra as formas com filme plástico.
Deixe levedar por 1 hora à temperatura ambiente e 4 horas na geladeira.
Asse no forno a 240° graus por 15 minutos.
O conselho da Francy se você quer obter uma crosta fina, borrife a base do forno com água para criar vapor durante o cozimento e ter uma crosta melhor ou coloque uma panela cheia de água.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar as baguetes?
Eu as porciono e congelo, na noite anterior tiro do freezer e deixo na geladeira e no dia seguinte estão prontas para serem consumidas. Se esquecer de fazer isso, descongele no micro-ondas.
Qual farinha precisa usar?
Recomendo usar uma farinha com valor de proteína de pelo menos 12 g.
Como usar o pão seco?
Você pode utilizar o pão seco para fazer farinha de rosca ou almôndegas ou canederli.
