Os ovos mimosa e aspargos selvagens são uma entrada vegetariana muito deliciosa, com o efeito mimosa são perfeitos para o Dia da Mulher, mas podem ser preparados para qualquer ocasião, especialmente na Páscoa e na Páscoa Menor, quando tradicionalmente se cozinham ovos cozidos. Além de como entrada, são ideais para servir também como segundo prato ou prato único, muito fáceis e rápidos de preparar, eu usei aspargos selvagens porque estão na temporada, mas os clássicos também servem.
- Culinária: Italiana
Ingredientes Ovos mimosa e aspargos selvagens
- 4 ovos
- 8 aspargos selvagens
- q.b. maionese (se feita em casa, melhor)
- 1 ramo salsa
- q.b. sal
- um terço de cebola
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Faca
Preparação Ovos mimosa e aspargos selvagens
Vamos ver como preparar os ovos mimosa e aspargos.
Eu lavei os ovos porque são das minhas galinhas, mas se você lavar é melhor, pois vão ser fervidos e às vezes a casca quebra, coloque-os em uma panela com água fria e leve para ferver, deixando ferver por cerca de 6/7 minutos para que fiquem firmes, depois esfrie em água fria. Enquanto isso, após limpar e lavar os aspargos, escalde-os por alguns minutos em água quente, corte os aspargos em pedacinhos deixando a ponta maior, pique um pedacinho pequeno de cebola apenas para dar um pouco mais de sabor e refogue no fio de azeite, adicione os aspargos e salteie por alguns minutos, tendo cuidado para que as pontas não quebrem. Quando os aspargos estiverem cozidos, reserve as pontas. Retire a casca dos ovos e corte-os ao meio, remova a gema do branco, deixando pelo menos meia gema de lado, em um prato, com a ajuda de um garfo, amasse as gemas, adicione os aspargos preparados, a maionese, eu vou a olho, a salsa picada, uma pitada de sal e misture, tempere o branco e recheie com a mistura preparada, esfarele a gema restante e polvilhe sobre cada ovo, pegue as pontas dos aspargos e decore os ovos, adicione também alguns pedacinhos de salsa, sirva em um prato. Você pode prepará-los algumas horas antes.
notas
Os ovos, se sobrarem, devem ser conservados na geladeira dentro de um recipiente fechado, no máximo até o dia seguinte. Eu usei apenas aspargos, mas você pode adicionar outros vegetais.
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