A torta com bicos de amaretti é uma torta típica da minha cidade Lucca, uma verdadeira delícia, torta que tradicionalmente é preparada para ‘Santa Zita’, que é celebrada em 27 de abril. É uma torta que, no entanto, é consumida principalmente para as festas, mas praticamente o ano todo nas padarias ou confeitarias. A verdadeira torta com bicos é a torta de ervas, mas ao longo dos anos, foram criadas muitas variações, como chocolate, amaretti etc. Hoje proponho minha versão com amaretti, muito deliciosa com um retrogosto amargo dos amaretti, uma delícia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta com bicos de amaretti
- 250 g farinha
- 125 g açúcar
- 125 g manteiga
- 2 ovos
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
- 400 g amaretti
- 80 g amêndoas peladas
- 3 claras de ovo
- Meio copo pequeno rum
- raspas de meio limão
- 2 colheres açúcar (opcional, a receita não prevê)
Utensílios
- 1 Processador de alimentos
- 3 Tigelas
- 1 Forma antiaderente
- 1 Roda de corte
Preparo da Torta com bicos de amaretti
Vamos ver como preparar a torta de amaretti.
Primeiro, prepare a massa, numa tigela coloque a farinha, a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços, o açúcar, a pitada de sal, o fermento peneirado, a vanilina e os ovos. Com as mãos, trabalhe bem todos os ingredientes até que comecem a se incorporar. Transfira para uma superfície enfarinhada e continue a amassar até formar uma massa lisa e homogênea. Eu preparo a massa à mão, mas se você tiver uma batedeira, pode fazer da mesma forma, basta colocar todos os ingredientes na tigela e misturar na velocidade 2 até formar a massa, parando a cada 2 minutos para não aquecer muito os ovos e a manteiga.
Deixe a massa descansar na geladeira, envolta em filme plástico, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque os amaretti no processador e triture-os, coloque-os em uma tigela grande, adicione o licor e misture. Triture também as amêndoas e adicione aos amaretti. Bata as claras em neve e adicione aos amaretti e às amêndoas trituradas, coloque a pitada de sal e as raspas de limão e misture bem. Ficará um pouco pegajoso. Depois desse tempo, pegue a massa, trabalhe um pouco, reserve um pedaço e depois abra com um rolo numa superfície enfarinhada, deve ter pelo menos meio centímetro de espessura. Coloque na forma untada e enfarinhada, fure o fundo com um garfo e retire o excesso de massa, considerando que deve cobrir toda a borda. Despeje o recheio, espalhe bem e comece a cortar a borda da massa e dobre-a sobre si mesma para formar os bicos. Quando todos estiverem feitos, abra a massa restante e corte tiras para decorar a torta. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
notas
A receita original não prevê açúcar, mas como escrevi nos ingredientes, se você achar que é muito amarga, adicione 2 colheres de açúcar ao recheio. A torta com bicos, se sobrar, pode ser conservada por até 5 dias em um recipiente fechado ou dentro do forno desligado.
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