O cavolo nero é típico da culinária toscana, ingrediente principal da ribollita, nós temos o prazer de cultivá-lo na nossa horta cilentana e, portanto, experimentamos várias receitas com esse delicioso legume. Desta vez, vamos fazer um prato de massa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g massa (TIPO CASERECCE)
- 400 g cavolo nero
- 100 g guanciale
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta vermelha
- alho
Preparação
A primeira coisa a fazer é colocar a panela com água para a massa no fogo.
Lave as folhas de cavolo nero e deixe-as escorrer em um escorredor, enquanto isso corte o guanciale em cubos e coloque para cozinhar em uma frigideira quente até que fiquem crocantes, retire e reserve. Coloque a massa enquanto na mesma frigideira coloque um dente de alho, a gordura do guanciale, pimenta vermelha a gosto e algumas colheres de azeite. Adicione o cavolo nero grosseiramente picado e refogue em fogo baixo, quando estiver murcho, aumente ligeiramente o fogo e deixe dourar bem. Se desejar, pode retirar metade e adicionando uma concha da água de cozimento da massa, bata com o mixer de mão e a pasta obtida despeje na frigideira. Retire a massa do fogo quando ainda estiver um pouco crua e, após escorrer a água, despeje na frigideira e continue a cozinhar junto com o cavolo nero, se necessário adicione água de cozimento. Quando estiver al dente, adicione o guanciale, uma abundante ralada de pecorino, misture bem e sirva.
