Orobanche ou esparregadeira de Bari, desconhecida mas boa
Orobanche nada mais é do que uma planta parasita desprovida de clorofila que cresce nas raízes de algumas leguminosas como favas e ervilhas. É considerada um parasita por muitos, mas na Apúlia é um prato requintado e tudo o que nos resta é experimentá-lo em uma receita simples.
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g esparregadeira ou orobanche
- 4 ovos de galinha
- 50 g Grana Padano ralado
- 50 g pecorino ralado
- 1/2 cebola dourada
- 2 ramos hortelã
- sal
- pimenta
- azeite de oliva extravirgem
Passos
A primeira coisa a fazer é escaldar os brotos de orobanche por 5 minutos em água, retirá-los e colocá-los em uma tigela com água e gelo duas vezes, trocando a água, você pode prová-los e, se ainda estiverem amargos, repita a operação. Feito isso, coloque-os para secar em um pano de prato. Em uma tigela, quebre os ovos e adicione os dois queijos ralados, sal e pimenta.
bata os ovos com um batedor até que estejam bem misturados. Em uma frigideira, coloque 4 colheres de sopa de azeite e a cebola picada, deixe dourar e adicione a esparregadeira. Tempere levemente com sal e deixe fritar. Após cerca de cinco minutos, adicione os ovos, a hortelã picada e cozinhe a omelete primeiro de um lado, enquanto isso coloque alguns brotos de orobanche para decorar e vire a omelete para cozinhar do outro lado. Quando retirar, coloque-a em um papel toalha para que o excesso de óleo seja absorvido. Sirva bem quente!
