Adoro cereais, pouco usados na culinária mediterrânea e especialmente no Sul, eu os considero uma alternativa válida à massa. Aqui está a oportunidade de experimentar um prato, os ovoli eu geralmente prefiro em carpaccio, mas, desta vez, quis experimentar este prato fazendo um saboroso risoto. Ótimo resultado, cheio de sabor e com aromas novos e agradáveis. Tente fazer também com outros cogumelos, os champignons também são bons.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 400 g cevada perolada
- 200 g cogumelos Ovoli
- 100 g speck
- 1 cebola roxa
- 10 g manteiga
- q.b. azeite extravirgem
- 50 g Grana Padano ralado
- 1 l caldo de legumes
Passos
Limpamos os cogumelos com um pano úmido e os cortamos grosseiramente, cortamos o speck em tiras e a cebola bem fina. Em uma frigideira grande colocamos o azeite, 4 colheres, e a cebola.
Deixamos murchar e adicionamos o speck, douramos bem e depois adicionamos os cogumelos, deixamos fritar por 5 minutos.
Adicionamos a cevada e deixamos dourar até que fique translúcida, depois começamos a adicionar o caldo preparado anteriormente, ajustamos o sal e continuamos o cozimento. Eu adiciono o caldo para cobrir e quando é absorvido adiciono mais até o término do cozimento, calcule que em média a cevada cozinha em 18-20 minutos.
Quando o risotto estiver pronto, desligamos, adicionamos a manteiga em pedaços e uma ralada de Grana, mexemos e soltamos com os dentes de dois garfos. Servimos quente!
