As berinjelas em cacho são uma variedade que tem uma característica, de fato, não crescem mais de 10 centímetros, e são muito adequadas para serem conservadas em óleo. Método muito simples, basta observar algumas regras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Dias
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg berinjelas em cacho
- 60 g sal grosso
- 250 ml vinagre de vinho branco
- 250 g água
- q.b. orégano
- q.b. alho
- q.b. pimenta preta em grãos
- azeite de oliva extra virgem
Passos
Lave bem as berinjelas e deixe secar, tire o pedúnculo e corte ao meio no comprimento, coloque-as em um recipiente e polvilhe com sal sem exagerar, estratificando-as e de vez em quando polvilhe sal grosso.
Colocamos um prato em cima para cobrir tudo e adicionamos um peso, eu coloquei uma jarra de 2 litros cheia de água. Deixe repousar por 24 horas para que liberem a água de vegetação. Neste ponto, retire-as da tigela e esprema-as delicadamente, coloque-as sobre um pano limpo e deixe secar por pelo menos meio dia. Quando liberarem sua água, resta apenas fervê-las em água e vinagre por quatro minutos, esprema-as delicadamente enquanto espera que a água e o vinagre comecem a ferver. Mergulhe as berinjelas na panela e espere 4 minutos, depois escorra e deixe esfriar durante a noite.
Agora, depois de esterilizar os frascos, começamos a temperar as berinjelas, colocamos uma camada no frasco e temperamos com orégano, pimenta em grãos e alho fatiado, continuamos assim até completar tudo. Deixe espaço em cima para cobrir no final com azeite de oliva extra virgem. Feche os frascos e guarde-os em local escuro e fresco por pelo menos um mês antes de provar.
