Vamos ver como preparar os lumaconi recheados.
Primeiro, coloque uma panela com água no fogo e, quando ferver, coloque os lumaconi e cozinhe por cerca de 5 minutos, eles devem apenas amolecer, irão terminar de cozinhar no forno. Prepare o molho bechamel, aqueça o leite, em outra panela derreta a manteiga, adicione o amido de milho misturando rapidamente com uma colher de madeira até formar o roux, mexa até que se descole das bordas. Nesse ponto, adicione um pouco de leite quente e mexa bem até que esteja completamente dissolvido, adicione o leite restante, volte ao fogo mexendo e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando, sempre mexendo, até engrossar. Retire do fogo e adicione o sal e a noz-moscada, o procedimento completo está no blog. Eu usei espinafre pronto para agilizar, mas você pode cozinhar os frescos. Em uma tigela, coloque o espinafre e corte finamente, adicione a ricota escorrida do soro, amasse com um garfo, salgue e misture bem. Unte uma assadeira e faça uma camada de molho bechamel, comece a rechear os lumaconi com o recheio preparado, coloque-os na assadeira com o recheio voltado para cima, caso contrário, ele sairá, tempere com o molho de tomate temperado com sal e um fio de óleo (usei o molho de tomate), e com o molho bechamel, polvilhe com parmesão e leve ao forno quente a 180° por cerca de 10/12 minutos. Os lumaconi estão prontos para serem saboreados.