A Escarola com passas e pinhões é um prato tipicamente romano, ou pelo menos na minha casa, sempre foi preparado assim. Então, chamar esta receita de escarola à romana, escarola refogada ou simplesmente salteada na frigideira, deveria ser a mesma coisa… mas depois não tenho tanta certeza. O importante, porém, é que seja sempre deliciosa, e sendo a estação certa para prepará-la, nunca a deixo faltar.
Existem muitas variedades dessa salada com as quais preparar a escarola com passas e pinhões, como escarola de corneto, coração grande, loira, crespa…, então, sem problemas, use a que você encontrar no momento.
Não só este tipo de endívia, que também inclui a salada Belga, é muito saborosa, mas graças às suas propriedades (sais minerais, fibras, vitaminas), também faz muito bem.
O que você está esperando para preparar esta deliciosa Escarola com passas e pinhões? Experimente agora para ver o resultado, pois é um acompanhamento perfeito para servir com os pratos de Natal.
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Se quiser conservá-la, use os Potes de vidro de 300ml, e para o procedimento não perca Conservas caseiras
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.200 kg escarola crespa (endívia)
- 1 cebola grande
- 4 filés anchovas em óleo
- 100 g azeitonas de Gaeta sem caroço
- 30 g pinhões
- 50 g passas
- q.b. sal
- 4 colheres azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
Como preparar Escarola com passas e pinhões
Primeiro, limpe a escarola, mergulhe-a em uma bacia com água, e depois de várias trocas de água, lave-a sob água corrente. Por fim, escorra em um escorredor.
Ferva dois dedos de água em uma panela grande. Mergulhe a escarola e deixe cozinhar até que o volume reduza completamente. Escorra, coloque em um prato ou tigela e corte em pedaços grandes com uma tesoura.
Corte uma cebola em pedaços pequenos, de preferência roxa, se preferir um sabor mais suave. Descaroce as azeitonas de Gaeta com uma faquinha ou use um descaroçador de azeitonas.
Em uma frigideira antiaderente, coloque a água, a cebola em pedaços e as anchovas. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a água evapore completamente. Nesse ponto, adicione o azeite extravirgem de oliva.
Assim que a água evaporar completamente, adicione a escarola, sal e misture. Em seguida, adicione as azeitonas sem caroço, continuando a mexer.
Agora adicione as passas e os pinhões e misture bem todos os ingredientes. Cozinhe por 20 minutos, mas sempre em fogo médio-baixo para não secar muito. Você também pode cobrir com uma tampa, deixando um espaço aberto.
Sirva sua Escarola com passas e pinhões, não muito quente, pois os sabores não seriam bem percebidos.
Dicas e variações:
Como conservar a Escarola com passas e pinhões? Ela se mantém muito bem na geladeira por 2 dias, mas dentro de um recipiente de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
Quando fresca, deixe-a por 1 ou 2 dias no compartimento de frutas e vegetais.
Com esse delicioso acompanhamento, você também pode rechear tortas salgadas, focaccias…e tudo o que vier à mente.
