Os Agnolotti, são uma receita de dificuldade média, especialmente se você não está acostumado a fazer massa fresca em casa. Mas agora em casa, quem não tem uma batedeira planetária e certamente também uma máquina de macarrão? São utensílios de cozinha que tornam essas preparações muito mais fáceis… além disso, você economiza muito mais tempo. Não escondo que eu também, se tenho mais de 4 pessoas para o jantar, uso meus robôs de cozinha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- 400 g farinha tipo 2
- 4 ovos médios
- 80 g parmesão ralado
- 250 g carne moída de vitela
- 350 g carne moída de boi
- 200 g carne moída de porco
- 1 cebola
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo alecrim
- 1 ovo médio
- q.b. sal e pimenta
- q.b. sêmola de trigo duro
Ferramentas
- Superfície de trabalho
- Máquina de macarrão
- Frigideira antiaderente
- Liquidificador / Mixer
- Filme plástico para alimentos
- Cortador de massa
- Tigela grande
- Roda dentada
Como preparar os Agnolotti
Para preparar os Agnolotti, organize seu espaço de trabalho com todos os ingredientes já medidos, para ter tudo à mão.
Despeje a farinha em uma superfície de trabalho, formando uma fonte, e faça um buraco no meio para adicionar os ovos.
Bata-os levemente com um garfo, depois comece a trabalhá-los com as mãos, incorporando toda a farinha gradualmente.
Sove por cerca de 15/20 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, corte a cebola e refogue-a numa frigideira antiaderente com azeite de oliva extra virgem.
Adicione o ramo de alecrim e meio copo de água para amolecer a cebola.
Quando o líquido evaporar, retire o alecrim e coloque a cebola amolecida no liquidificador.
Depois de liquidificá-la, coloque-a numa tigela grande com a carne moída, parmesão ralado, ovo, sal e pimenta.
Misture cuidadosamente para que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Pegue o pedaço de massa, corte um pedaço com o cortador de massa e enrole o restante novamente no filme plástico.
Passe-o pela máquina de macarrão, começando na espessura maior e indo até a penúltima.
Continue assim até acabar a massa.
Coloque o recheio em uma folha de massa, mas a uma distância regular e de um lado, usando uma colher de chá para dosar.
Pincele as bordas com um pincel úmido de água e dobre a folha sobre si mesma.
Pressione com os dedos para que as bordas grudem bem.
Agora, com uma roda dentada, corte os agnolotti, dando-lhes a forma desejada.
Pressione bem as bordas para que saia o máximo possível de ar.
Dessa forma, não correrá o risco de abrir durante o cozimento.
Coloque-os em uma bandeja previamente polvilhada com sêmola de trigo duro e coloque um pouco por cima também.
Neste ponto, seus Agnolotti estão prontos para serem cozidos e enriquecidos com os molhos que preferir.
Dicas e variações:
Eu nunca cozinho a carne que vai rechear os Agnolotti, porque acho que durante o cozimento eles ressecam muito.
Claro, porém, para conservá-los, eu os congelo, colocando-os dentro do congelador com a mesma bandeja em que os coloquei assim que feitos.
Uma vez congelados, retiro a bandeja e os coloco em sacos próprios para congelamento, para economizar espaço.
Prefere secá-los ao ar? Então sim, cozinhe a carne antes de rechear seus Agnolotti.
Se você gosta de massa recheada feita em casa, então não perca a próxima receita: Tortelli de abóbora mantovana
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